無麩質糖霜甜甜圈

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時間： 1小時35分鐘
複雜：容易地
數量： 12個甜甜圈

這些甜甜圈不含普通麵粉，但口感卻和傳統甜甜圈一樣輕盈蓬鬆。這都要歸功於配比完美的無麩質烘焙混合粉，其中包含米粉、木薯粉、玉米澱粉、小米和奶粉。麵團會比較黏手，所以操作時要小心，但最終的成品絕對值得付出。將甜甜圈連同中間的切口一起放入油鍋中炸至金黃，然後立即裹上一層簡單的糖霜。對於需要無麩質飲食的人來說，這些甜甜圈絕對是理想之選。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

甜甜圈

520克無麩質烘焙混合粉（見下方食譜）+ 根據需要添加更多
0.5茶匙車前子殼粉
1大匙速溶酵母
210公克全脂牛奶（約3/4杯）
1/3 杯蔗糖
2茶匙粗鹽
2 顆大蛋，室溫
1茶匙香草精
60公克無鹽奶油，切成1公分見方的小塊，室溫軟化，另需少量奶油塗抹碗底。
純橄欖油，用於煎炸（也可以使用菜籽油或紅花籽油）

糖霜

1/4 杯全脂牛奶
1茶匙香草精
2 杯糖粉

無麩質烘焙混合料

400克白米粉
300克木薯粉
150克玉米澱粉
100克小米
50克奶粉

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按照食譜烹調這道菜：

混合乾料：

在立式攪拌機的攪拌盆中，將麵粉、洋車前子殼和酵母混合。低速攪拌。

加熱牛奶：

將一個小平底鍋放在小火上。倒入牛奶，加熱至溫熱（如果使用溫度計，則為 24°C）。關火。
揉甜甜圈麵團：

將攪拌機調至低速。將糖、鹽和溫牛奶加入麵粉混合物中。

啟動攪拌機，一次加入一顆蛋，每次加入後都要充分攪拌。加入香草精。刮下攪拌碗壁上的麵糊。揉麵至麵團蓬鬆輕盈，約5分鐘。

加入奶油：

再次刮下碗壁上的食材。繼續低速攪拌，一次加入一小塊奶油，直到完全融合。

此時，麵團應該可以圍繞攪拌槳，關掉攪拌機後麵團會輕輕落下。如果麵團太濕，可以再加一點麵粉。將麵團倒在撒了麵粉的案板上。雙手略微沾濕。

輕輕拍打麵團。麵團會有點黏手，但不用擔心；如果需要，可以再次稍微沾濕雙手。輕輕地將麵團拉伸成一個大球。捏緊麵團邊緣，形成接縫。將麵團接縫朝下放入抹了油的碗中。用保鮮膜蓋住碗，放在溫暖的地方醒發1小時。

無麩質烘焙混合料

將所有材料放入大碗中（廚具店有售大號塑膠容器，很適合用來盛裝這些材料。也可以用大玻璃罐）。充分搖晃，直到所有麵粉顏色均勻。
將麵團擀開：

用濕手將麵團聚攏，然後倒在撒了少許麵粉的烘焙紙上。擀麵棍上也沾些麵粉，將麵團擀開，直到麵團邊緣剛好與烘焙紙邊緣齊平。記得要慢慢擀，因為這種麵團和普通的含麩質麵團不一樣。擀好的面片厚度約2.5公分。將烘焙紙和麵片一起放在烤盤上，放入冰箱冷凍10分鐘。

把甜甜圈切掉：

用直徑 7.5 公分（3 吋）的甜甜圈模具（或餅乾模具、空罐頭盒等）從麵團上切出 8 個圓。用小模具在每個圓的中心切出小孔。也可以用手指戳孔。將切出的小圓片放在烘焙紙上備用。
如果需要，你可以把剩下的麵團收集起來，擀開，再切出甜甜圈。這些甜甜圈不會像第一批那麼輕盈，但仍然會很美味！

在加熱油的同時，讓麵團醒發。

加熱油：

將大鍋放在中火上。倒入足夠的油，使鍋子達到三分之一的高度。將油加熱至攝氏175度。
炸甜甜圈：

用漏杓小心地將一個甜甜圈放入熱油中。再放入三個甜甜圈。

將甜甜圈一面煎 30 秒，另一面煎 45 秒，然後第一面再煎 30-45 秒，直到它們變成深金棕色。

將炸好的甜甜圈轉移到放在烤盤上的金屬架上。用同樣的方法炸完剩下的甜甜圈。
準備釉料：

在一個中等大小的碗中，混合牛奶和香草精。攪拌至加入糖粉，直到沒有結塊，糖霜變得光滑。

將溫熱的甜甜圈沾上糖霜，然後放回架上。

趁熱食用。甜甜圈最好當天食用，或最好在炸好後一小時內食用。