節慶風味牙買加烤火雞佐經典肉汁

投票數： 1

時間： 3小時30分鐘加上醃製時間
複雜：容易地
份量： 8-10

烤製前，火雞需用德州墨西哥風味的乾醃料醃製過夜，醃料中包含孜然、芫荽籽、安喬辣椒粉和洋蔥粉等多種香料。最後，加入少許紅糖，讓火雞外皮香甜酥脆。烤製過程中，用剩餘的肉汁製作美味的肉汁，淋在節慶火雞上。加入阿多波辣椒醬，為肉汁增添濃鬱的煙燻風味和一絲辛辣。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

火雞

1 隻重 5.5 - 6.5 公斤的火雞（如果是冷凍的，請解凍）
1 大匙紅糖
1湯匙磨碎的安喬辣椒
1 湯匙煙燻辣椒粉
2茶匙孜然粉
2茶匙芫荽粉
0.5茶匙洋蔥粉
1顆洋蔥，切成4塊
1根胡蘿蔔，切成小塊
1 根芹菜，切成小塊
3枝百里香+1大匙切碎的葉子
165克無鹽奶油
0.5 杯濃奶油
1 個阿斗波辣椒（chipotle pepper in adobo sauce），切碎，另加 1-2 湯匙罐裝醬汁。
1-2茶匙雪莉醋或乾雪莉酒
廚房用繩

經典肉汁

145克無鹽奶油，另需適量
火雞脖子和內臟（不含肝臟）
1顆洋蔥，切成4塊
1根胡蘿蔔，切碎
1根芹菜，切碎
3枝百里香
2片月桂葉
0.5 杯乾白葡萄酒
8 杯淡鹽雞湯，另需適量
3/4 杯優質麵粉
烤火雞產生的油脂和汁液

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：火雞，麵粉，紅蘿蔔，芹菜，白葡萄酒，阿斗波醬汁中的墨西哥辣椒，月桂葉，百里香，安喬辣椒，辣椒，孜然，洋蔥粉，香菜，雪莉醋，奶油

按照食譜烹調這道菜：

烘烤前一天準備好乾醃料。。

取出火雞的脖子和內臟，放入冰箱冷藏備用，留作肉汁用。用廚房紙巾將火雞拍乾。在小碗中，混合2湯匙鹽、紅糖、辣椒粉、2茶匙甜椒粉、孜然粉、芫荽粉和洋蔥粉。將約四分之一的香料混合物塗抹在火雞腹腔內，其餘的塗抹在雞皮上。將火雞放在烤盤的烤架上，放入冰箱冷藏過夜，無需蓋蓋。
第二天，將火雞在室溫下靜置 30 分鐘。將烤箱架放在最下層（取出其他烤架）；將烤箱預熱至 350°F (175°C)。

將烤盤底部累積的汁液倒掉或丟棄。在火雞腹腔內塞入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和百里香。用廚房繩將雞腿綁在一起，並將雞翅塞到火雞身下。
在小鍋裡，用小火融化奶油，加入切碎的百里香和剩餘的1茶匙辣椒粉。稍微冷卻後，將黃油混合物塗抹在整隻火雞上。放入烤箱烤1小時。同時，開始用葡萄酒慢燉雞雜湯，準備做肉汁。

用雞雜和葡萄酒熬煮的肉汁。

在一個大湯鍋中，用中火融化2湯匙奶油。加入雞脖和雞雜；翻炒至表面褐色，約5分鐘。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、百里香和月桂葉；翻炒均勻。倒入葡萄酒，煮至微沸，刮起鍋底的焦香部分。煮至湯汁減少一半，約2至3分鐘。加入雞湯，轉小火慢燉約1小時。用細網篩過濾到大量杯中。你應該得到7杯雞湯。如果需要更多，可以再添加一些雞湯。
烤 1 小時後，用烤盤中的汁液塗抹火雞。繼續烤製，每隔 30 分鐘塗抹一次汁液，直到表皮呈金黃色，且插入大腿的溫度計顯示溫度達到 165°F (74°C)，大約還需要 2 小時。
將火雞轉移到砧板上，靜置 30 分鐘後再切；將烤出的汁水留作肉汁。

經典肉汁

平底鍋中火加熱，融化剩餘的8湯匙奶油。加入麵粉，攪拌至順滑，約2分鐘。慢慢倒入7杯準備好的高湯、濃奶油和加了胡椒粉的阿斗波醬，邊倒邊攪拌；煮至微沸，並不時攪拌，直至醬汁濃稠，約10分鐘。放在一旁，直到火雞烤熟；烤火雞時需要用到汁水。

將烤火雞的汁水和油脂倒入油脂分離器中，靜置至油脂浮到表面。瀝乾油脂（或淋在餡料上）。將撇去油脂的汁水與經典肉汁混合，並根據口味加入鹽和胡椒調味。最後，在肉汁中加入雪莉酒。
上菜前將肉汁重新加熱。與火雞一起食用。