迷迭香烤火雞配肉汁

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時間： 5小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 888，總脂肪 46 G.，飽和脂肪 20 G.，蛋白質 100 G.，碳水化合物 13 G.，纖維 2 G.，膽固醇 372 毫克鈉 1943 毫克糖 2 G.

將奶油與切碎的新鮮迷迭香混合塗抹在火雞上，烤至香氣四溢、色澤金黃。這樣烤出來的火雞皮會酥脆可口，肉質鮮嫩多汁，無需額外刷油。用烤好的油脂做成美味的肉汁，淋在烤好的火雞上即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

火雞

1 隻重 4.5 - 5.5 公斤的火雞。
165克室溫無鹽奶油
1大匙切碎的新鮮迷迭香葉 + 2枝迷迭香
2個檸檬，切成4塊

肉汁

1根中等大小的胡蘿蔔，切碎
1根芹菜，切碎
1顆中等大小的洋蔥，切碎
1大匙切碎的新鮮鼠尾草
2茶匙切碎的新鮮迷迭香
0.5 杯瑪薩拉酒或乾雪莉酒
1/4 湯匙 + 2 湯匙 1 公升麵粉
4杯淡鹽雞湯
2大匙室溫無鹽奶油
四分之一檸檬的汁

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按照食譜烹調這道菜：

將火雞在室溫下靜置約 1 小時。
將烤箱預熱至攝氏200度。

從袋子裡取出火雞脖子和內臟，放在一旁備用。修剪掉腹腔或脖子附近的肥肉並丟棄。用廚房紙巾將火雞內外擦乾，並在內外均勻地撒上鹽和胡椒粉調味。
將黃油與切碎的迷迭香混合。小心地將火雞胸肉與雞皮分離，並將一半的奶油混合物塞入雞皮下，覆蓋在胸肉上。將剩餘的奶油塗抹在火雞的整個雞皮上。在火雞腹腔內放入檸檬和迷迭香枝。用細繩將雞腿綁在一起。將雞翅塞入火雞身下，然後將火雞胸部朝上放在烤盤的烤架上。
烤至火雞表面開始呈現褐色，約25分鐘。用錫箔紙鬆鬆地蓋住雞胸，然後將烤箱溫度降至325°F（160°C）。繼續烤至插入雞腿的溫度計顯示溫度達到155°F（68°C）。
取下錫箔紙，繼續烘烤至大腿內部溫度達到 165°F (74°C)，約需 30 分鐘。將火雞轉移到砧板上，靜置約 30 分鐘，同時準備肉汁。
肉汁：

將荷蘭烤鍋中大部分油脂倒出，留2湯匙備用。將荷蘭烤鍋中的食材，包括鍋底的碎屑，全部倒入一個大的平底煎鍋中。中高火加熱。放入雞雜和雞脖，煎至表面褐色，約5分鐘。加入胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、鼠尾草和迷迭香。轉中火繼續翻炒，直到蔬菜變軟並略微焦黃，約10分鐘。倒入瑪薩拉酒，刮起鍋底的焦香碎屑。煮至酒液減少一半。慢慢加入1/4杯麵粉，邊加邊攪拌，防止結塊。
翻炒4分鐘。倒入雞湯，小火慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠，約15分鐘。嚐嚐醬汁，如果需要，用鹽和胡椒調味。拌入檸檬汁。將肉汁用細網篩過濾到中型平底鍋中；丟棄蔬菜。以中火將肉汁煮至微沸。在一個小碗中，將剩餘的2湯匙麵粉和奶油攪拌成糊狀。將麵糊分成豌豆大小的塊狀，放入醬汁中，快速攪拌，直到所有麵糊都融入醬汁中。繼續烹調，直到醬汁濃稠，能掛在木匙背面，約5分鐘。
局：

將整隻火雞放在盤子上，用烤入雞腔的檸檬裝飾。切塊時，先取出胸骨，然後取出雞腿、雞翅和雞胸肉，再將雞胸肉斜切成薄片。佐以肉汁食用。