胡蘿蔔甜點（Gajar ka halva）

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時間： 1小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

在印度，這種甜點通常在排燈節等特殊場合製作，那時天氣轉涼，市場上也開始出現橙色胡蘿蔔（lal gajar）。胡蘿蔔甜點（Gajar ka halwa）味道清淡可口，不像許多其他北印度甜點那樣過甜，而且更健康。胡蘿蔔甜點需要慢慢製作，傾注心血。享受製作的過程吧！胡蘿蔔甜點趁熱食用，上面撒上堅果碎。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3 杯全脂牛奶*
4-6湯匙酥油（澄清奶油）
1/3 杯堅果，如開心果、杏仁或腰果，粗切
700克胡蘿蔔（約8根），去皮，用粗孔擦絲器擦成絲狀（約5杯；見註）
0.5茶匙碾碎的荳蔻籽（可選）
3/4 杯淺棕糖，視需要添加更多

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大的厚底平底鍋中，用中火將牛奶煮沸，並時不時攪拌以防燒焦。然後轉小火慢燉，並不時攪拌，直到牛奶減少至約 1.5 至 2 杯，大約需要 20 分鐘。
在一個大的厚底煎鍋中，用中火加熱 1 湯匙。酥油加入堅果，翻炒至金黃色，約 2 分鐘；放在廚房紙巾上瀝乾油，備用。

將胡蘿蔔放入同一個煎鍋中，以中火翻炒，偶爾攪拌，直到胡蘿蔔變軟並略微蔫掉，約15分鐘。如果胡蘿蔔開始沾鍋，加入1湯匙融化的奶油。

筆記

胡蘿蔔要粗略磨碎，這樣哈爾瓦甜點才能保留一些口感。
加入淡奶和荳蔻（如果使用），並將火調至中高火。充分攪拌並煮沸。稍微調低火力，保持小火慢燉，並不時攪拌，直到胡蘿蔔完全吸收牛奶，大約需要30分鐘。

筆記*
如果你沒有時間蒸發牛奶，可以使用1.5杯罐裝無糖煉乳。這樣可以節省準備和清洗鍋具的時間，但味道不如用新鮮全脂牛奶那麼好，也無法達到相同的焦糖化效果。
加入糖，不時攪拌，煮至濃稠，約10-12分鐘。嚐一下味道，如果需要可以再加些糖。如果需要，可以取出並丟棄荳蔻籽。
若立即食用，加入3湯匙融化的奶油，攪拌烹調，直到哈爾瓦開始脫離鍋邊並略微焦糖化，約10分鐘。食用前撒上烤堅果碎。
提交指南

最好提前一天或當天做好哈爾瓦。食用前，在炒鍋或大煎鍋（在印度，人們用卡達伊鍋）中加熱少許酥油，加入少量哈爾瓦（根據個人喜好添加），翻炒至略微酥脆。撒上堅果碎即可享用。