胡蘿蔔甜點 - 素食食譜
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時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這道廣受歡迎的甜點是印度北部冬季的傳統美食，當時紅胡蘿蔔（gajar）盛產。雖然大多數印度甜點都偏甜，但胡蘿蔔甜點（gajar ka halwa）卻有著更清淡、更令人愉悅的口感。傳統做法是用全脂牛奶和酥油製作，但也有同樣美味的純素版本，用杏仁奶代替牛奶，並撒上滿滿的香脆烤開心果作為裝飾。 「我會在市場上買新鮮的胡蘿蔔，放些舒緩的音樂，然後盡情享受製作這道美味甜點的過程，」食譜作者尼迪·賈蘭（Nidhi Jalan）說道。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3 湯匙純素奶油或未精煉椰子油（見註）
- 1/3 杯堅果，如開心果、杏仁或腰果，粗切
- 700克胡蘿蔔，去皮粗磨碎
- 3 杯杏仁奶
- 0.5茶匙小荳蔻籽，碾碎
- 1/4 杯杏仁粉
- 3/4 杯紅糖
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大的厚底煎鍋中，用中高火加熱1湯匙植物油或椰子油。加入堅果，翻炒至金黃色，約2分鐘。盛出放在廚房紙巾上吸乾油分，備用。
- 將紅蘿蔔絲加入同一個鍋中，以中火翻炒至胡蘿蔔變軟並略微收乾，約10分鐘。加入杏仁奶和荳蔻，並不時攪拌，煮至大部分杏仁奶被吸收，約20-25分鐘。
- 加入杏仁粉，不斷攪拌，煮至完全乾燥，約10分鐘。加入糖，不斷攪拌，煮至混合物變稠，約10-15分鐘。加入剩餘的3湯匙植物油或椰子油，攪拌，煮至哈爾瓦開始脫離鍋邊，約10-15分鐘。
- 撒上堅果碎即可食用。
筆記
椰子油會為哈爾瓦帶來椰子的香味。雖然傳統上不使用椰子油，但味道依然美味。
食譜作者 - 妮蒂·賈蘭是一位雕塑家、畫家，也是印度藝術展覽的參與者。
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