最好的巧克力蛋糕

投票數： 1

時間： 4小時。
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 1048，總脂肪 71 G.，飽和脂肪 35 G.，蛋白質 9 G.，碳水化合物 107 G.，纖維 7 G.，膽固醇 168 毫克鈉 539 毫克糖 75 G.

這款蛋糕絕對不是日常甜點。它高聳挺拔，造型優美，不像超市裡買的普通蛋糕，倒像是出自高級烘焙坊的傑作，定能為您的慶祝活動增添亮點。蛋糕以鹼化可可粉烘焙而成，巧克力味濃鬱，口感醇厚。食用前，先在蛋糕表面塗上一層巧克力糖霜，放入冰箱冷藏定型。裝飾這款蛋糕非常簡單，只需用抹刀在糖霜上輕輕劃出漩渦即可——既時尚又不失精緻。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1又1/4杯可可粉 + 額外一些用於揉麵
2又1/4杯優質麵粉
2又1/4茶匙小蘇打
1茶匙泡打粉
1 顆大蛋，室溫
2個大蛋黃，室溫
2又1/4杯淺棕糖
1又1/4杯酸奶油，室溫
2/3 杯植物油
1大匙香草精
1又1/4茶匙粗鹽

釉

340克半甜巧克力顆粒或切碎的半甜巧克力（可可含量64%）
450公克無鹽奶油，室溫
3/4茶匙粗鹽
2 杯糖粉
4茶匙可可粉
1湯匙香草醬或香草精

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 175°C (350°F)。在兩個 22 公分（9 吋）圓形蛋糕模具中輕輕噴上一層烹飪噴霧。在每個模具底部鋪上一張圓形烘焙紙，並在烘焙紙上輕輕噴上一層烹飪噴霧。在每個模具的底部和側面撒上鹼性可可粉，抖掉多餘的可可粉。
將可可粉、麵粉、小蘇打粉和泡打粉篩入立式攪拌機的攪拌盆中。低速攪拌至均勻混合。加入雞蛋、蛋黃、紅糖、酸奶油、油、香草精、鹽和1杯熱水。中速攪拌至順滑，約3分鐘。

將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中，抹平表面。放入預熱好的烤箱烘烤，中途將烤盤旋轉180度，直到牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，約需35-45分鐘。將烤盤移至冷卻架上，讓蛋糕冷卻30分鐘。用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，然後將蛋糕倒扣在冷卻架上。撕掉烘焙紙，讓蛋糕完全冷卻。
用大鋸齒刀切掉蛋糕頂部凸起的部分，使蛋糕變平。

釉：

將巧克力放入耐熱碗中，隔水加熱融化。將碗從水浴中取出，冷卻至室溫，約需30分鐘。

在一個大碗中，用電動攪拌器高速攪打奶油和鹽，直到蓬鬆輕盈，約2分鐘。將攪拌器調至低速，倒入巧克力，攪拌至完全融合。逐漸加入糖粉、可可粉和香草精，攪拌均勻。將攪拌器調至高速，繼續攪打至蓬鬆輕盈，約2分鐘。
組裝蛋糕：

將一片蛋糕切面朝下放在盤子上，均勻塗抹1.5杯糖霜。將另一片蛋糕切面朝下放在上面，再塗抹1.5杯糖霜。用3/4杯糖霜覆蓋蛋糕側面，並抹平，形成均勻的糖霜層。此時，如果糖霜下露出一些蛋糕底也沒關係。將蛋糕放入冰箱冷藏30分鐘，讓糖霜凝固。
將剩餘的糖霜塗抹在蛋糕頂部和側面，做出裝飾性的漩渦花紋。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。