最好的巧克力慕斯
投票數： 1
時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 723， 總脂肪 58 G.， 飽和脂肪 35 G.， 蛋白質 8 G.， 碳水化合物 52 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 256 毫克 鈉 292 毫克 糖 47 G.
卡路里 723， 總脂肪 58 G.， 飽和脂肪 35 G.， 蛋白質 8 G.， 碳水化合物 52 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 256 毫克 鈉 292 毫克 糖 47 G.
最好的巧克力慕斯應該完美無瑕，口感濃鬱，略帶酸味，甜度適中，質地輕盈蓬鬆，絲滑柔順。然而，這款慕斯的製作方法卻非常簡單。閉上眼睛，嚐一勺，彷彿置身於一家頂級的法國餐廳。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1又3/4杯冷藏濃奶油
- 1個大雞蛋
- 2個大蛋黃
- 1/4 杯糖
- 1茶匙即溶濃縮咖啡粉
- 1茶匙香草精
- 0.5茶匙鹽
- 110克優質黑巧克力，切碎
- 110克優質黑巧克力，切碎
- 特殊設備四個容積為 120 毫升的烤盅。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個中等大小的碗中，將1杯濃奶油打發至出現軟性尖峰。放在一旁備用。
- 在耐熱的中型碗中，將雞蛋、蛋黃、糖、濃縮咖啡粉、香草精、鹽和1大匙水混合，攪拌至順滑。將碗放在一鍋小火慢燉的水中（碗底不要碰到水）。持續攪拌約4-6分鐘，直到混合物顏色變淺、摸起來很燙，且體積幾乎增加一倍。必要時，用刮刀刮一下碗壁。從熱源上移開，繼續攪拌約2分鐘，直到冷卻。
- 將切碎的巧克力放入耐熱碗中，隔水加熱（碗底不要接觸到水）。用刮刀偶爾攪拌，直到巧克力融化並變得順滑。從熱源上移開，輕輕攪拌約3分鐘使其稍微冷卻。
- 將蛋液與融化的巧克力分三次攪拌至順滑。混合物可能會很濃稠。用矽膠刮刀，分三次輕輕地將打發的鮮奶油拌入巧克力混合物中，直到完全融合。重要的是巧克力混合物不能太熱，這樣才能順滑地拌入鮮奶油中。
- 將巧克力慕斯分成四份，分別裝入 120 毫升的烤碗中，放入冰箱冷藏約 1 小時使其凝固。
- 鮮奶油：
將剩餘的3/4杯冷藏鮮奶油打發至硬性發泡。將打發的鮮奶油擠在每份慕斯上即可享用。如果您喜歡口感較綿軟的慕斯，可以在打發鮮奶油的同時，將慕斯模具放在室溫下靜置。
筆記
你可以用打蛋器或攪拌器打發奶油。
類別：
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