布丁餡泡芙

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時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 594，總脂肪 34 G.，飽和脂肪 20 G.，蛋白質 11 G.，碳水化合物 65 G.，纖維 2 G.，膽固醇 242 毫克鈉 250 毫克糖 39 G.

泡芙是一種空心的蓬鬆小麵包，可以填入任何餡料。這道食譜選用的是柔滑的巧克力布丁餡料，將其變成一道優雅的甜點，適合特殊場合。食用時撒上可可粉和肉桂粉。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充

1塊墨西哥巧克力（約90克），切碎
1又1/4杯全脂牛奶
3個大蛋黃
1/4 杯糖
3大匙玉米澱粉
1又1/4杯冷藏濃奶油

泡芙

1又1/4杯優質麵粉，另加一些用於揉麵
0.5茶匙粗鹽
3/4茶匙肉桂粉 + 額外一些用於撒在表面
1又1/4杯室溫全脂牛奶
2 室溫下的大雞蛋
2湯匙無鹽奶油，融化，另需一些用於塗抹烤盤
0.5 杯糖
無糖可可粉，用於撒粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

填充：

將耐熱碗放在一鍋小火慢燉的水上（碗底不要接觸到水），隔水加熱融化巧克力和牛奶，攪拌至順滑。在一個大碗中，將蛋黃、糖和玉米澱粉混合；慢慢倒入巧克力混合物，攪拌均勻，然後倒入另一個平底鍋中。用中火加熱，邊加熱邊攪拌，直到邊緣出現氣泡且混合物變稠，約3-4分鐘。將混合物倒入碗中，用保鮮膜覆蓋餡料表面。冷卻至室溫，約45分鐘。
用電動攪拌器中速攪打鮮奶油，直到出現軟性尖峰。用橡皮刮刀將一半打發的奶油拌入冷藏過的巧克力餡料中。蓋好後放入冰箱冷藏約2小時，直到完全凝固；將剩餘的打發奶油蓋好後放入冰箱冷藏，待食用時取出。

將烤架放在烤箱下層三分之一處；將烤箱預熱至230°C。
泡芙：

在一個大碗裡，混合麵粉、鹽和1/4茶匙肉桂粉。在另一個碗裡混合牛奶和雞蛋，然後拌入乾料，揉至光滑。拌入融化的奶油。靜置10分鐘。
在六連模泡芙烤盤上塗抹融化的奶油，撒上少許麵粉，抖掉多餘的麵粉。將麵糊平均倒入烤盤的六個凹槽中。烘烤20分鐘後，將烤箱溫度降至攝氏175度（350華氏度），繼續烘烤至泡芙蓬鬆金黃，大約再烤20分鐘（烘烤過程中不要打開烤箱門）。將烤盤移至冷卻架上，稍微冷卻。同時，在一個碗中，將糖與剩餘的1/2茶匙肉桂粉混合。將泡芙從烤盤中取出，刷上融化的奶油，撒上肉桂糖混合物。
將泡芙頂部切掉，但不要完全切透，像蓋蓋子一樣。將餡料和剩餘的鮮奶油舀入泡芙中。撒上可可粉和肉桂粉。