巧克力杏仁辮子麵包

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 335，總脂肪 18 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 6 G.，碳水化合物 40 G.，纖維 3 G.，膽固醇 83 毫克鈉 156 毫克糖 15 G.

墨西哥巧克力以其溫暖的辣椒和肉桂香氣而聞名。這款杏仁辮子麵包完美詮釋了這種風味。提前一晚做好酵母麵團，放入冰箱冷藏，隔天再烘烤。這樣烤出來的巧克力麵包會格外柔軟香濃。是冬日假期裡的完美甜點！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵包

6 湯匙室溫無鹽奶油
1/3 杯切成薄片的去皮杏仁
1/3 杯糖
0.5 杯無糖可可粉
2個大蛋黃
1.5茶匙肉桂粉
1茶匙優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
一大撮辣椒粉
一份不含肉荳蔻的基本甜麵包麵團

食材

1/4 杯糖
0.5茶匙肉桂粉
4大匙無鹽奶油，融化

甜麵包的基本麵團

0.5 杯全脂牛奶
1 包（7 克）活性乾酵母（2 又 1/4 茶匙）
1/4 杯糖
4湯匙無鹽奶油，融化後稍微冷卻，另需一些用於塗抹烤盤。
1個大蛋黃
1.5茶匙香草精
2又3/4杯優質麵粉，另需一些用於揉麵
3/4茶匙鹽
0.5茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻（可選）

食材替換建議

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食材相似的食譜：酵母麵團，牛奶，蛋，肉桂，辣椒粉，杏仁

按照食譜烹調這道菜：

麵包：

在烤盤上鋪上烘焙紙。將奶油、杏仁、糖、可可粉、蛋黃、肉桂、麵粉和辣椒粉放入食物處理機中，攪拌至順滑。
在撒了麵粉的案板上，將麵團擀成25公分×45公分的長方形。將巧克力餡料均勻塗抹在麵團上，在長邊留出2.5公分的邊。在露出餡料的麵團表面刷上一層水。沿著長邊將麵團捲成一個緊實的圓柱形，捲向乾淨的一側；捏緊接縫處，將餡料封在裡面。將麵團接縫朝下放在烤盤上；放入冰箱冷藏30分鐘使其定型。

從烤盤上取下油紙，用廚刀將麵包捲縱向切成兩半。

將烘焙紙滑回烤盤上，將兩片烘焙紙的一端捏在一起，切面朝內。

將兩半麵團捲在一起，交叉幾次。捏緊兩端，然後輕輕地將捏緊的兩端塞到麵包底部。用保鮮膜鬆鬆地蓋住麵包，放在溫暖的地方發酵30分鐘。

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。取下保鮮膜，烘烤麵包，中途將烤盤旋轉一次，直至呈金黃色（插入麵包中心的溫度計應顯示 165-175°F (76-79°C)），烘烤 30-35 分鐘。
準備配料：

將糖和肉桂粉混合在碗裡。在溫熱的麵包上刷上融化的奶油，撒上少許肉桂糖。待其冷卻後，再撒上一些肉桂糖。
甜麵包的基本麵團

產量：800克麵團

將0.5杯水和牛奶倒入平底鍋中，小火加熱至37°C-43°C。離火，撒上酵母，再撒上一小撮糖。靜置約5分鐘，不要攪拌，直到表面出現泡沫。

將融化的奶油、蛋黃和香草精拌入酵母混合物中。在一個大碗中，將麵粉、剩餘的糖、鹽和肉荳蔻粉攪拌均勻。在麵粉混合物中間挖一個坑，倒入酵母混合物，用木匙攪拌至形成濃稠且略微黏手的麵團。將麵團取出放在撒了麵粉的案板上，揉捏至柔軟有彈性，約6分鐘。揉成球狀。

在一個大碗裡抹上奶油。將麵團放入碗中，輕輕刷上一層奶油。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至體積增加一倍，約需1小時15分鐘。

將麵團從碗中取出，輕輕按壓排氣；再次揉成球狀，放回碗中。取一大塊保鮮膜，塗抹少許奶油，直接蓋在麵團上。用保鮮膜緊緊蓋住碗，放入冰箱冷藏至少4小時或過夜。