義式美式肉丸

投票數： 3

時間： 36分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這道肉丸食譜用豬肉和牛肉餡製成，搭配意式番茄醬，但做法是美式快手版。肉丸可以夾在麵包片裡做成三明治，配上融化的乳酪，或是和義麵一起作為主菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

225克豬肉餡
225克碎小牛肉
225公克肩胛肉碎
1/2 湯匙加 2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
兩片不新鮮的白麵包
1/3 杯冷牛奶
1 打散的蛋 CO 類
1/4 杯切碎的新鮮歐芹葉
2茶匙粗鹽
現磨黑胡椒
2瓣壓碎的大蒜
半顆洋蔥磨碎（約1/4杯）
1/3 杯橄欖油（分裝）
簡易番茄醬，食譜見下文
450克預製義大利麵或扁麵條，或三明治麵包，用於盛裝

速成番茄醬

3罐（800公克）去皮整番茄（粗切）
1/4 杯特級初榨橄欖油
1/4 個中等大小的洋蔥，切丁（約 3 湯匙）
4瓣大蒜，切片
3枝新鮮百里香
1小束新鮮羅勒（葉子切碎）
2茶匙粗鹽
現磨黑胡椒

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按照食譜烹調這道菜：

將麵包擦成絲或用食物處理機攪碎。然後，在一個小碗裡，將麵包屑與牛奶混合，攪拌至濕潤。

在一個大碗裡，將麵包屑、所有肉末、帕瑪森起司、歐芹、鹽、洋蔥、大蒜和雞蛋混合均勻。用胡椒粉給肉餡調味。
用手小心地將肉餡捏成18個球，比高爾夫球略大。（如果捏得太緊，肉丸會很硬。）放入冰箱冷藏至少1小時，最多24小時。

在大號不沾鍋中倒入一半的油，中高火加熱。放入一半的肉丸，煎約6分鐘，期間偶爾翻動，直至四面呈金黃色。

將肉丸盛到盤子裡。倒掉油，擦乾淨鍋，重新加熱，用剩下的油和肉丸重複上述步驟。
將油倒回煎鍋，擦乾淨。加入肉丸和番茄醬。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至肉丸軟爛，約15分鐘，期間偶爾攪拌。

肉丸煮熟後，起司會開始融化。趁熱搭配簡易番茄醬和義大利麵食用，或夾在三明治裡。搭配義大利麵時，將肉丸與三分之一的番茄醬拌勻。這些肉丸冷藏可保存3天，冷凍可保存長達6週。
醬：

中高火加熱平底鍋中的油。放入洋蔥和大蒜，翻炒至略呈褐色，約5分鐘。加入番茄、百里香和羅勒莖葉，煮沸。轉小火，敞開鍋蓋慢燉約15分鐘，或直至湯汁濃稠。

取出並丟棄百里香枝和羅勒莖。根據口味用鹽和胡椒粉調味。立即食用，或冷藏最多 3 天，或冷凍最多 2 個月。