印度牛肉咖哩漢堡

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時間： 1小時45分鐘
複雜：平均的
份量： 4

印度牛肉咖哩漢堡—詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肉餅：

450克碎牛肉（脂肪含量12-15%）
根據需要添加菜籽油
半個紅辣椒
1個墨西哥辣椒
1/4 顆切成薄片的紅洋蔥
2湯匙橄欖油，如果需要可添加更多
1/2茶匙鹽，如果需要可酌情添加
根據需要加入碎黑胡椒
1/4 杯咖哩粉，如果需要可酌情添加*
3瓣中等大小的大蒜，磨碎
1 塊薑，去皮磨碎（2.5 公分）
1茶匙薑黃
1茶匙芫荽粉
1茶匙孜然粉
1茶匙印度香料混合物瑪薩拉（可選）
2根切碎的青蔥
2茶匙番茄醬
1茶匙紅糖
1茶匙醬油

薄荷孜然蒜泥蛋黃醬：

1/2 杯蛋黃醬（請參閱下方食譜）
10片切碎的薄荷葉
2根切碎的青蔥
1 個剩餘的烤墨西哥辣椒，去籽（來自肉餅食譜）
2瓣磨碎的大蒜
1茶匙咖哩粉
1茶匙孜然粉
1個青檸的皮屑和汁

組裝漢堡：

1 杯炸洋蔥圈
1 湯匙印度香料粉
4個奶油蛋捲
半根英國黃瓜（長條狀、表皮光滑的黃瓜），切成約 0.6 公分厚的圓片，共約 16 片。
1 包洗淨的嫩生菜混合裝

美乃滋:

1個蛋黃
1/2茶匙粗鹽
1/2茶匙芥末粉
1/8 茶匙糖
1顆檸檬的汁
1大匙白葡萄酒醋
1大匙菜籽油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架預熱至中火，並在烤架上輕輕刷一層菜籽油。

肉餅： 將紅甜椒、墨西哥辣椒和洋蔥碎淋上橄欖油，依口味撒上鹽和胡椒粉，再加入咖哩粉。以中火烤製蔬菜，直到變軟並呈現條紋狀，約5分鐘。待其冷卻後，剝去紅甜椒的皮。將洋蔥和甜椒切碎。墨西哥辣椒留作製作蒜泥蛋黃醬。

將小煎鍋置於中火上，加入2湯匙橄欖油、1/4杯咖哩粉、蒜末、薑末、薑黃粉、芫荽籽粉、小茴香粉和印度香料粉（如果使用）。將香料在油中翻炒至香味四溢且略呈褐色，約2-3分鐘。（主廚小撇步：如果混合物看起來太乾，可以再往鍋裡加一點油。）讓香料稍微冷卻。

取一個中等大小的碗，用叉子或筷子將牛肉末、混合香料、烤紅椒、紅洋蔥、蔥花、番茄醬、紅糖和醬油拌勻。依口味加入鹽和黑胡椒調味。用保鮮膜蓋住混合物，放入冰箱冷藏至少一小時。（廚師小秘訣：牛肉末可以醃製過夜，讓各種味道充分融合。）
將肉餅混合物從冰箱取出，分成4等份。在肉餅上刷上橄欖油，兩面撒上鹽和胡椒粉，然後放在烤架上。將肉餅烤至五分熟，第一面約烤3分鐘，第二面烤4-5分鐘。每面都翻面一次，使肉餅表面形成烤痕。肉餅烤好後，將其轉移到盤子上，用錫紙覆蓋。靜置至少10分鐘。

蒜泥蛋黃醬： 將蛋黃醬、薄荷葉、蔥花、烤墨西哥辣椒、大蒜、咖哩粉、孜然粉、青檸皮屑和青檸汁放入食品料理機中。攪打至所有食材充分混合，但仍保留一些蔥花和墨西哥辣椒碎。最後用鹽和黑胡椒粉調味。
組裝漢堡： 在一個小碗裡，將洋蔥圈與印度香料混合物拌勻，直到均勻地裹上香料。

趁肉餅冷卻的時候，將奶油蛋捲切成兩半，然後切面朝下放在烤架上。烤至金黃色，約10秒鐘。
食用時，在每個漢堡麵包的一半上塗抹一大匙蒜泥蛋黃醬。在麵包下半部的蛋黃醬上放上4-5片黃瓜片。黃瓜片上放一把生菜葉，然後放上肉餅，最後淋上約1/4杯炸洋蔥混合物。蓋上另一半麵包，立即搭配沙拉和烤地瓜一起享用。

主廚小撇步： 這道菜最好用馬來西亞咖哩粉，但任何優質咖哩粉都可以。用量取決於咖哩粉的辣度。
美乃滋: 將蛋黃、鹽、芥末粉和糖放入大碗中。用手動或電動攪拌器攪拌均勻。加入檸檬汁和醋，再次攪拌均勻。

一邊不停攪拌，一邊非常緩慢地倒入菜籽油。繼續倒入菜籽油，直到乳化，並且整杯油都與蛋液混合均勻。轉移到密封容器中，冷藏保存，可保存長達兩週。