鷹嘴豆配胡蘿蔔沙拉和扁麵包

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時間： 2小時55分鐘
複雜：平均的
份量： 6

鷹嘴豆配胡蘿蔔沙拉和扁麵包——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

沙拉：

半個青芒果，去皮切薄片
1/4根無籽黃瓜，切半後切片
1顆中等大小的胡蘿蔔，切成薄片
1/4 杯切碎的新鮮香菜
1/4茶匙碎黑胡椒
2個青檸的汁

扁麵包麵團：

1/2茶匙蜂蜜
1/2 茶匙活性乾酵母
1 杯優質小麥粉
1/2茶匙孜然粉
1/2 茶匙咖哩粉
1/2茶匙粗鹽
一小撮薑黃
用植物油塗抹碗
植物油，用於煎炸和塗抹烤盤
麵粉（用於撒粉）

鷹嘴豆：

2罐（425公克）鷹嘴豆（瀝乾水分）
1 杯雞湯或蔬菜湯
2大匙植物油
1 顆大洋蔥，切丁（約 2 杯）
2瓣壓碎的大蒜
2大匙咖哩粉
2茶匙孜然粉
3/4茶匙磨碎的五香粉
1/2茶匙薑黃
1片新鮮月桂葉

供應：

羅望子酸辣醬（或芒果酸辣醬）
蘇格蘭帽辣椒醬（或您喜歡的其他辣椒醬）辣醬）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

測試內容： 在一個小碗裡，將1/3杯溫水（43攝氏度/115華氏度）與蜂蜜和酵母混合。靜置約5分鐘，直到起泡。

同時，在另一個碗中，混合麵粉、孜然粉、咖哩粉、鹽和薑黃粉。在乾料中間挖一個小坑，然後慢慢倒入濕料。揉麵至形成較硬的麵團，如果麵團太乾，每次加入一湯匙溫水。

揉麵約5分鐘，直到麵團光滑有彈性，然後將其放入抹了少許油的碗中，蓋上毛巾。將麵團放在溫暖的地方發酵1小時。
鷹嘴豆： 在中等大小的平底鍋底部倒入植物油，以中高火加熱。加入洋蔥，翻炒至半透明並散發出香味，約5分鐘。

加入蒜末，再煮一分鐘。加入咖哩粉、小茴香、多香果、薑黃和月桂葉，再煮30秒，將香料炒香。

加入鷹嘴豆和高湯，煮沸。轉小火慢燉，直至湯汁濃稠、鷹嘴豆軟爛，約8-10分鐘。加鹽調味。

沙拉部分： 在一個大碗中，將香菜、胡蘿蔔、青芒果、小黃瓜和黑胡椒混合。拌入青檸汁，並用鹽調味。靜置至食用時。
麵團發酵完成後，將其分成6份，搓成高爾夫球大小的小球（約4.5公分）。將小球放在抹了油的烤盤上，蓋上濕毛巾，靜置約15分鐘。在撒了少許麵粉的案板上，將每個小球擀成厚度為0.3公分的橢圓形圓餅。
在深煎鍋中倒入 2.5-5 公分的植物油，以中高火加熱至 180°C。

分批煎炸麵團，每面煎至金黃色但仍保持柔軟，約30-45秒。取出後放在鋪有廚房紙巾的烤盤上，撒上鹽調味。
在每張薄餅上放滿滿一匙咖哩鷹嘴豆和滿滿一匙沙拉，然後將薄餅對折包住餡料。搭配酸辣醬和辣椒醬食用，並準備好充足的餐巾紙。

烹飪建議： 用削皮器削蔬菜做沙拉。如果酵母5分鐘後沒有起泡，表示它已經失效了，需要重新使用新鮮酵母。