鱈魚馬鈴薯餛飩佐葡萄牙番茄醬
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時間： 45分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
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份量： 4
鱈魚馬鈴薯餛飩佐葡萄牙番茄醬－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 170克鹹鱈魚
- 32張餛飩皮
- 2公升牛奶（分份）
- 2湯匙橄欖油
- 半杯切碎的洋蔥
- 2湯匙切碎的蔥
- 2湯匙切碎的紅蔥頭
- 1/4 杯切碎的芹菜
- 1/4 杯切碎的青椒
- 2湯匙蒜末
- 1 杯煮熟的土豆
- 1/2 杯去皮、去籽、切碎的義大利李子番茄
- 1茶匙紅辣椒片碎片
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
- 1 顆輕輕打散的蛋
- 2湯匙切碎的蔥
- 2湯匙紅辣椒碎
- 2湯匙切碎的黃椒
- 1/2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
葡萄牙醬汁：
- 1 湯匙橄欖油
- 1 杯切碎的洋蔥
- 半杯切碎的芹菜
- 半杯切碎的甜椒
- 2湯匙蒜末
- 2 杯去皮切碎的義大利李子番茄
- 1/4 杯去核切半的橄欖
- 1/4 杯切碎的新鮮羅勒
- 2湯匙切碎的新鮮牛至
- 2茶匙切碎的新鮮百里香
- 1茶匙鹽
- 1/2茶匙碎紅辣椒片
- 1茶匙黑胡椒
- 1 杯白葡萄酒
- 2杯雞湯
- 半杯切碎的蔥
- 8 湯匙室溫黃油
克里奧爾香料混合物：
- 2.5湯匙辣椒粉
- 2湯匙鹽
- 2大匙蒜粉
- 1大匙黑胡椒
- 1大匙洋蔥粉
- 1大匙辣椒粉
- 1大匙乾牛至葉
- 1大匙乾百里香
- 充分攪拌 將所有材料混合，然後儲存在密封罐或容器中。
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按照食譜烹調這道菜：
- 烹調前兩天，將醃製好的鱈魚放入碗中，倒入1公升牛奶。放入冰箱冷藏24小時，瀝乾牛奶，用冷水徹底沖洗鱈魚。將鱈魚再次浸泡在剩餘的1公升牛奶中（放入冰箱冷藏）24小時。再次用水沖洗並徹底擦乾。將魚切成薄片。
- 平底鍋中倒入橄欖油加熱。加入洋蔥、青蔥、紅蔥頭、芹菜、甜椒和蒜末，翻炒2分鐘。加入馬鈴薯泥、番茄、紅甜椒、黑胡椒和歐芹，翻炒3分鐘。加入鹽漬鱈魚，翻炒5分鐘。關火。將餛飩皮擀至盡可能薄，並在餛飩皮上刷一層蛋液。
- 將2湯匙餡料分別放在16張面皮上，再蓋上另外16張面皮。用叉子壓緊邊緣。將餛飩放入沸騰的鹽水中煮約5分鐘。用漏勺撈出。撒上鹽和胡椒粉調味。在淺碗中央舀少量醬汁。放上2個餛飩。撒上蔥花、甜椒丁和帕瑪森起司碎。
葡萄牙番茄醬： 在煎鍋中加熱橄欖油。待油開始冒煙時，放入洋蔥、芹菜、甜椒和蒜末翻炒1分鐘。加入番茄、橄欖、羅勒、牛至、百里香、鹽、紅辣椒碎和黑胡椒。翻炒1分鐘。倒入葡萄酒和高湯，煮沸。加入蔥花，火煮12分鐘。拌入奶油。依個人口味調整香料用量。
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