培根馬鈴薯煎蛋捲

投票數： 1

時間： 50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

我做墨西哥薄餅時，總是把餡料夾在兩個玉米餅中間，然後放進烤箱烤，而不是油炸。這樣烤出來的薄餅更輕盈酥脆，而且可以放很多餡料。鄉村風味哈希它和煙燻培根、炸馬鈴薯搭配起來，做成酥脆的餡料，味道極佳。再加一個煎蛋和一匙新鮮番茄莎莎醬，就成了完美的墨西哥早餐三明治。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

墨西哥餡餅

2 個（900 克）粗切土豆
4湯匙菜籽油，另需一些用於塗抹油面
2個大洋蔥，對半切開，然後切成薄片。
1個波布拉諾辣椒，烤熟後切碎
1大匙加2茶匙安喬辣椒粉
150克培根，切丁
12 張小麥玉米餅，每張 15 公分。
2.5湯匙磨碎的乳酪
2 湯匙（30 克）奶油
4個大雞蛋
2湯匙切碎的細香蔥

Salsa pico de gayo

2個熟透的牛心番茄或4個李子番茄，切丁
半顆紅洋蔥，切半後切成薄片
1個墨西哥辣椒，切碎
2大匙青檸汁
2 湯匙 L. 菜籽油
2茶匙蜂蜜
2湯匙切碎的香菜

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至220°C。
在大平底鍋中倒入2湯匙油，以中火加熱。加入洋蔥、鹽和胡椒粉，偶爾攪拌，煮約30分鐘，直到洋蔥焦糖化並呈現金棕色。

在大號不沾鍋中倒入剩餘的2湯匙油，大火加熱。加入土豆，煎至金黃色。加入洋蔥、波布拉諾辣椒和1大匙鹽，翻炒均勻。安喬辣椒粉用鹽和胡椒粉調味。煮約2分鐘。
用中火在煎鍋裡煎培根約8分鐘，直到呈現金黃色酥脆。放在鋪有廚房紙巾的盤子上，用廚房紙巾吸乾水分。
將8張玉米餅放在操作台上。在上面依序鋪上炸馬鈴薯、培根和起司。取一半的玉米餅放在剩下的鋪好餡料的玉米餅上，做成4個雙層三明治。再蓋上剩下的4張玉米餅。在三明治頂部輕輕抹上一層油，撒上2茶匙安喬辣椒粉。
將墨西哥薄餅轉移到大的烤盤上，烘烤 8 到 10 分鐘，直到呈現金黃色且起司融化。

當墨西哥薄餅快要烤好時，在中火加熱的一個大不沾鍋中融化奶油。小心地將雞蛋打入奶油中，用鹽和胡椒粉調味，煮約2分鐘，直到蛋白凝固但蛋黃仍流淌。
在每個墨西哥薄餅上放一個煎蛋、一些番茄莎莎醬和少許細香蔥。

食譜墨西哥薄餅配上蕃薯和肉末。

Salsa pico de gayo將所有食材放入碗中混合，在室溫下靜置至少 15 分鐘後再食用。