烤雞配茄子和乳酪
投票數： 2
時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 370， 總脂肪 11 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 32 G.， 碳水化合物 36 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
卡路里 370， 總脂肪 11 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 32 G.， 碳水化合物 36 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
這道菜不僅單吃美味，做成三明治也別有一番風味。只需將它夾在兩片烤得酥軟的全麥麵包中間即可。茄子的加入，讓原本普通的雞肉菜餚搖身一變，成為一道精緻的美味。如果喜歡，也可以在番茄泥中加入蒜末，將米片換成麵包屑。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊去骨去皮雞胸肉（總重350-400公克）
- 1個茄子（約450公克），去蒂切成8片
- 1/2茶匙乾燥義大利香料
- 1/3 杯麵粉
- 1/4茶匙辣椒粉
- 2個大雞蛋的蛋白，輕輕打散
- 3 杯膨化米片（早餐麥片）
- 2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 4茶匙橄欖油
- 1又1/3杯不加鹽的番茄泥
- 1/2 湯匙粗磨馬蘇里拉乳酪
- 切碎的歐芹，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至高溫。在茄子片兩面噴上烹飪噴霧，然後撒上義大利香料、1/4茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉。放在有邊的烤盤上，烤至茄子片呈金黃色且變軟，中途翻面一次，約6分鐘。
將烤箱溫度調至220°C。 - 同時，在一個淺盤中混合麵粉和辣椒粉。在另一個淺盤中，將蛋白與1茶匙水混合。在第三個盤中，混合碎米和帕瑪森起司。
一次處理一塊雞肉，先裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉。然後沾上蛋白。接著放入米粉混合物中，輕輕按壓，使雞肉兩面都均勻裹上米粉。重複以上步驟處理剩餘的雞肉。 - 在大號不沾鍋中噴上烹飪噴霧，以中高火加熱。淋入2茶匙橄欖油，然後放入2塊裹上麵包屑的雞塊。煎至兩面金黃，約5分鐘，期間翻面一次。將雞塊轉移到塗有油的9×13英吋烤盤中。重複以上步驟，直至用完所有橄欖油和雞塊。
- 在每塊雞肉上放兩片茄子片，均勻地淋上番茄醬和起司。放回烤箱，烤至起司融化並呈金黃色（15-20分鐘）。撒上歐芹碎、1/4茶匙鹽和適量胡椒粉。
類別：
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