釀茄子、米飯和起司的甜椒
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時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 687， 總脂肪 32 G.， 飽和脂肪 13 G.， 蛋白質 22 G.， 碳水化合物 70 G.， 纖維 10 G.， 膽固醇 66 毫克 鈉 1376 毫克 糖 14 G.
卡路里 687， 總脂肪 32 G.， 飽和脂肪 13 G.， 蛋白質 22 G.， 碳水化合物 70 G.， 纖維 10 G.， 膽固醇 66 毫克 鈉 1376 毫克 糖 14 G.
這款素食版釀彩椒用肉質飽滿的茄子取代了肉末，味道同樣驚艷！茄子與義大利米和濃鬱的起司一起烹調，餡料豐富、飽腹感強，風味十足。在釀好的彩椒上撒上馬蘇里拉起司，烤至起司融化酥脆即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2個紅甜椒
- 2個黃甜椒
- 3-4湯匙橄欖油，另加一些用於淋在菜上
- 2瓣大蒜，切成薄片
- 1個墨西哥辣椒，切成薄片
- 1個小洋蔥，切丁
- 1個小茄子，去皮切丁
- 1 湯匙義大利燴飯米
- 1 杯乾白葡萄酒
- 1罐（425克）罐裝碎番茄
- 1/3 湯匙馬斯卡彭乳酪
- 一小束羅勒（只取葉子），撕碎，另備一些用於裝飾
- 220克新鮮馬蘇里拉乳酪，粗磨碎
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至230°C。
- 將每個辣椒的頂部切掉。去除辣椒籽和筋膜並丟棄。去掉辣椒蒂，將頂部切成小丁。放在一旁備用。稍微修剪每個辣椒的底部，使其能夠直立放置，不會倒伏。
- 將辣椒放在烤盤或大煎鍋中，淋上油。撒上鹽和胡椒粉調味，烤至辣椒開始變軟，約5-8分鐘。
- 取一個中型平底鍋，以中火加熱橄欖油。加入蒜末、墨西哥辣椒和洋蔥碎，翻炒至洋蔥呈現半透明狀，約3-5分鐘。加入切丁的甜椒頂部和茄子丁，用鹽和胡椒調味。偶爾翻炒，直到蔬菜變軟並開始上色，約3分鐘。
- 加入米，攪拌均勻。倒入葡萄酒，煮至湯汁減少一半，約2-3分鐘。加入2杯水和番茄，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，小火慢燉10-12分鐘，直到米飯達到有嚼勁的口感。
- 將平底鍋從火上移開，拌入馬斯卡彭起司和羅勒。嚐一下味道，如果需要，用鹽和胡椒調味。
- 將烤箱溫度調至攝氏200度（400華氏度）。將米飯餡料填入每個甜椒中，然後將它們放在同一個烤盤或一個大煎鍋中，撒上馬蘇里拉起司。烘烤至起司融化且甜椒完全熟透，約5分鐘。撒上羅勒碎，淋上橄欖油即可食用。
類別：
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