一道營養豐富、健康美味的蔬菜濃湯，內含三種豆類

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時間： 2小時。
複雜：平均的
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 531，總脂肪 12 G.，飽和脂肪 G.，蛋白質 23 G.，碳水化合物 87 G.，纖維 G.，膽固醇毫克鈉毫克糖 G.

義大利蔬菜濃湯就像一鍋大雜燴，把冰箱裡所有蔬菜都放進去一起煮，每次煮出來的味道都不一樣。這道蔬菜濃湯花了三種豆類：白芸豆、鷹嘴豆和四季豆，飽足感強，營養豐富，而且非常健康。湯底是香氣四溢的高湯，帕瑪森起司和香草的香味濃鬱撲鼻。你可以提前做好，放在冰箱保存。烤番茄和煎培根為這道蔬菜濃湯增添了鮮活的風味。在涼爽的日子裡享用，配上熱呼呼的脆皮麵包，真是美味無比。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蔬菜湯

8 杯帕瑪森起司香草高湯，配方如下
4個烤番茄，切碎，做法如下
2湯匙橄欖油 + 額外一些用於淋在菜上
1 片帕瑪火腿，厚 0.3 厘米，約 100 克（可選）
1顆洋蔥，切碎
2-3根芹菜，切碎
2根胡蘿蔔，去皮切碎
4瓣烤蒜，參見烤番茄食譜
1 個紅辣椒，切碎或切成薄片（最好是弗雷斯諾辣椒或荷蘭辣椒）
0.5公斤小土豆，切碎；或1杯細麵條
1罐（425克）罐裝白豆，瀝乾水分
1罐（400克）鷹嘴豆，瀝乾水分
150公克新鮮細綠豆角，切成3段
一小束菊苣或瑞士甜菜，切碎
檸檬皮
帕瑪森起司碎末，用於佐餐
熱呼呼的脆皮麵包，用來沾醬

帕瑪森起司香草肉湯

1塊帕瑪森起司皮（或幾塊小起司皮）
一束用繩子捆紮的新鮮百里香、歐芹和迷迭香枝條。
1顆洋蔥，去皮切成4塊
2根芹菜，斜切片
2根紅蘿蔔，斜切成片
1顆檸檬的皮
2片新鮮月桂葉
4杯雞湯
12 湯匙（3 公升）水

烤番茄

24顆藤蔓番茄或大李子番茄
幾瓣蒜，掰開
淋上橄欖油，直到完全乾透。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將高湯和烤番茄放在一旁備用或提前準備。
將一個大鍋或荷蘭鍋置於中高火上加熱，倒入橄欖油，翻炒幾分鐘。加入義大利熏火腿，翻炒幾分鐘。加入切碎的洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、大蒜和辣椒，以及鹽和胡椒。如果使用土豆，也一併加入。若使用義面，另取一鍋水煮開，放入義面，依照包裝說明煮至彈牙（al dente）。將義大利麵冷卻後，淋上橄欖油。蓋上鍋蓋，放在一旁備用。蓋上鍋蓋，將蔬菜煮10分鐘，期間偶爾翻炒。

加入白芸豆、鷹嘴豆、預先準備好的高湯和烤番茄。將湯煮沸，然後加入四季豆。再次將湯煮沸，然後關火，放涼。將做好的湯放入冰箱冷藏保存。
重新加熱湯： 將湯置於中高火上加熱。將麵包放入預熱好的烤箱中加熱。湯煮後，加入煮熟的義大利麵、菊苣和少許檸檬皮屑。待意麵加熱後關火。將湯盛入淺碗中，配上麵包沾食，撒上起司碎，淋上橄欖油即可享用。
帕瑪森起司香草肉湯

在平底鍋中，將帕瑪森起司皮、一把香草、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、檸檬皮、月桂葉、雞湯和水混合，煮沸。然後轉小火慢燉至少1小時，最後用漏杓撈出乳酪皮、香草和蔬菜。
烤番茄

將烤箱預熱至260°C。

將番茄平鋪在烤盤上（一到兩個烤盤均可）。將蒜瓣撒在番茄之間，淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒。烤製約30分鐘，直至番茄皮開裂並開始焦化。將番茄冷卻至可以處理的程度，然後去皮。將番茄放入碗中。