普羅旺斯風味鑄鐵煎鍋燉豬裡肌配土豆
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 486， 總脂肪 26 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 40 G.， 碳水化合物 19 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 109 毫克 鈉 1007 毫克 糖 3 G.
卡路里 486， 總脂肪 26 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 40 G.， 碳水化合物 19 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 109 毫克 鈉 1007 毫克 糖 3 G.
這道簡單卻不失精緻的普羅旺斯菜餚，全部用一口鑄鐵煎鍋烹製而成：無骨豬裡肌肉排、土豆，以及佐以白葡萄酒、橄欖、刺山柑和百里香的清淡櫻桃番茄醬。將所有食材依序放入煎鍋，即可同時烹調完成。無論是特殊場合的晚宴，或是日常餐點，都是絕佳選擇。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2個中等大小的馬鈴薯（約350克），切成1公分的小塊，浸泡在冷水中備用。
- 3湯匙橄欖油
- 4塊天然無骨豬裡肌肉排，厚度2厘米，已去除多餘脂肪
- 1/4 杯去核卡拉馬塔橄欖，切碎
- 4茶匙乾刺山柑
- 3瓣大蒜，去皮壓碎
- 3枝百里香
- 1 杯對半切開的櫻桃番茄（約 2 杯）
- 0.5 杯白葡萄酒
- 0.5 杯淡鹽雞湯
- 1/4 杯緊實的切碎新鮮歐芹葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將馬鈴薯瀝乾水分。在12吋的鑄鐵煎鍋中倒入2湯匙橄欖油，大火加熱至油非常熱，約2分鐘。加入土豆，偶爾翻炒，直到土豆變軟且邊緣開始呈金黃色，約5分鐘。
- 將豬排用鹽和黑胡椒調味。將馬鈴薯移至鍋邊，留出空間煎豬排。將豬排放入鍋中，煎至兩面金黃，每面約2-3分鐘。煎豬排的同時，偶爾翻動土豆，確保均勻受熱。將豬排放在馬鈴薯上，盡可能騰出鍋內空間。轉小火，將剩餘的1大匙橄欖油淋在未蓋鍋蓋的鍋底。加入橄欖、酸豆、大蒜和百里香，不斷翻炒，直到香味四溢且呈金黃色，約1-2分鐘。
- 將火調至中火，加入番茄和葡萄酒，煮至湯汁減少一半，約2-3分鐘，然後倒入雞湯。將豬排放入醬汁中，小心地將馬鈴薯擺放在豬排周圍。再煮3-5分鐘，或直到豬肉中心溫度達到攝氏63度（145華氏度）。將豬排從醬汁中取出，擺放在深盤或上菜盤中。嚐嚐醬汁的味道，必要時用鹽和胡椒調味。如果在烹調過程中鍋裡的湯汁大部分蒸發了，每次加入1湯匙水，直到醬汁恢復到適當的濃稠度。如果醬汁太稀，取出豬排後，調高火力再煮1-2分鐘使其濃稠。拌入歐芹，取出百里香，將醬汁淋在豬排上即可享用。
類別：
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