燉牛肉配烤蔬菜
投票數： 1
時間： 3小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這道菜非常適合涼爽的天氣，其濃鬱的風味和辛香的香氣令人倍感溫暖。烤牛肉搭配烤根莖類蔬菜，包括紅洋蔥、胡蘿蔔、歐洲防風草、蕪菁和芹菜根。牛肉本身則在大鍋中用番茄、牛肉湯、香料和少許紅酒熬煮的醬汁慢燉而成。如果想要醬汁更濃稠，可以在最後加入少許玉米澱粉。烹調牛肉需要幾個小時，但最終的成果絕對值得：您將品嚐到無比鮮嫩多汁的牛肉和濃鬱美味的醬汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
燉牛肉
- 1 塊無骨牛肩頸肉，重 1.3 - 1.8 公斤。
- 1大匙優質麵粉
- 3大匙植物油
- 5瓣大蒜，壓碎
- 1顆大洋蔥，切成薄片
- 1罐（425克）罐裝整番茄，原汁
- 0.5 杯紅酒
- 2 杯牛肉湯，自製或用湯塊沖泡（每 2 杯熱水加 2 塊湯塊）
- 3枝新鮮百里香或2茶匙乾燥百里香
- 2片月桂葉
- 1湯匙玉米澱粉與2湯匙水混合（可選）
- 1/3 杯粗切新鮮歐芹（可選）
烤蔬菜
- 2個中等大小的紅洋蔥，去皮切成四瓣；或6個小蔥，去皮切成兩半。
- 3根紅蘿蔔，去皮切成5公分長的段。
- 2根中等大小的歐洲防風草，去皮切成1公分厚的圓片。
- 1 個中等大小的蕪菁，去皮切成 8 瓣；或 1 個中等大小的芹菜根，去皮切成 8 瓣（或兩者都用）。
- 大約5湯匙橄欖油
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至175°C。
- 將一個帶蓋的大砂鍋置於中高火上加熱。用鹽和胡椒充分醃製肉塊，並輕輕裹上一層薄麵粉。在鍋中加入植物油，放入肉塊，煎至兩面金黃，約10分鐘。將肉塊盛出備用。倒出鍋中大部分油脂，只留2湯匙。
- 將洋蔥和大蒜放入鍋中，炒至香味四溢且變軟，約5分鐘。加入番茄，用手捏碎，繼續炒至呈現深磚紅色，約2分鐘。倒入葡萄酒，用木匙刮鍋底。加入剩餘的番茄汁、牛肉湯、百里香和月桂葉，煮沸。將肉放回鍋中，蓋上鍋蓋，放入烤箱。
- 烤至肉質軟嫩，約1.5小時。揭開蓋子，繼續烤至熟透，約1小時。
- 同時，將洋蔥、胡蘿蔔、歐洲防風草和蕪菁與橄欖油、鹽和黑胡椒拌勻。將它們平鋪在烤盤上。可能需要用到兩個烤盤。肉從烤箱取出後，立即將烤箱溫度調至 450°F (230°C)。烤製蔬菜，中途翻動一次，直到蔬菜變軟並略微焦黃，大約需要 30-45 分鐘。
- 將肉盛入盤中，用錫箔紙鬆鬆地蓋住。撇去湯汁表面的油脂並丟棄。用中火將醬汁煮至微沸，然後繼續煮至濃稠。如果喜歡更濃稠的口感，可以加入玉米澱粉糊，再煮至微沸。加入歐芹，嚐嚐味道，如果需要，可以用鹽和胡椒調味。將肉放在醬汁中保溫，直到準備切片。
- 將牛肉切片，放在餐盤上；將蔬菜擺放在牛肉周圍。淋上少許醬汁。將剩餘的醬汁盛裝在另一個碗中。
類別：
類似食譜
