時間： 八點
複雜： 容易地
份量： 6-8

美味燉牛肉的秘訣在於烘烤前先將牛肉和洋蔥煎至金黃色。酥脆的外皮能鎖住所有汁水，使牛肉更加鮮嫩多汁，風味濃鬱，與煎洋蔥的香甜辛辣完美融合。將牛肉放入有蓋的砂鍋中，加入切成大塊的蔬菜：馬鈴薯、胡蘿蔔和芹菜，在烤箱中慢燉數小時。這樣不僅能得到鮮嫩多汁的蔬菜燉牛肉，還能得到濃鬱醇厚的肉汁。

原料：

• 1個牛肩肉（2公斤），用於烤製，已修整併捆紮好。
• 4湯匙粗鹽
• 6大匙植物油
• 2 個大洋蔥，切成 5 公分寬的楔形塊。
• 4瓣大蒜，磨成細末
• 1大匙番茄醬
• 1 杯乾紅酒
• 2片月桂葉
• 3湯匙優質麵粉
• 1杯淡鹽雞湯
• 1.5茶匙現磨黑胡椒
• 7 根紅蘿蔔，去皮切成 7 公分長的段。
• 4 根芹菜莖，切成 7 公分長的段。
• 900克中等大小的紅皮土豆，切成4塊（小塊土豆切成兩半）
• 切碎的歐芹，用於裝飾
• 切碎的細香蔥，用於裝飾

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 紅薯， 紅蘿蔔， 芹菜， 紅葡萄酒， 月桂葉， 番茄醬

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在牛肉上撒上3湯匙鹽，用手揉搓，使鹽均勻地塗抹在肉的各個面上。用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏至少3小時（或最多3天）。
步驟 2
• 將烤架放在烤箱下三分之一處，並將烤箱預熱至 350°F (135°C)。
步驟 3
• 在大而厚底的平底鍋或燉鍋中倒入2湯匙植物油，用大火加熱。放入肉塊，偶爾翻動，煎至四面金黃，約10-12分鐘。盛出裝盤。
第四步
• 將火調至中高火，在鍋中加熱剩餘的4湯匙植物油。放入洋蔥和剩餘的1湯匙鹽，偶爾翻炒，直到洋蔥呈金黃色但未完全軟化，約6至8分鐘（洋蔥塊散開也沒關係）。加入蒜末和番茄醬，偶爾翻炒，直到番茄醬變成磚紅色且蒜香四溢，約1分鐘。
第五步
• 加入葡萄酒和月桂葉，偶爾攪拌並刮一下鍋底，煮至液體略微蒸發，酒精味消失，約4分鐘。加入麵粉，攪拌使洋蔥裹上麵粉，煮1分鐘。加入高湯和黑胡椒，煮沸。
步驟 6
• 將牛肉連同滲出的肉汁一起倒入洋蔥中。將胡蘿蔔、芹菜和馬鈴薯擺放在牛肉周圍，並將蔬菜壓入洋蔥中。蓋上蓋子，放入烤箱。慢燉3至3.5小時，直至牛肉非常軟嫩但仍保持形狀。烤好後，蓋上蓋子靜置至少45分鐘，即可享用。
步驟 7
• 將烤肉轉移到砧板上，如有必要，請用剪刀剪掉繩子。橫切成片。
第 8 步
• 將蔬菜分裝到盤中，放上切好的牛肉片。淋上醬汁，撒上歐芹碎和細香蔥碎。

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