卡瓦泰利蘆筍義大利麵
投票數： 1
時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
這道菜特別美味，因為它完全是自製的。製作卡瓦泰利意麵不需要專門的義面機；用手邊任何工具，例如奶油刀的背面，都能輕鬆塑形。麵團由麵粉、雞蛋和乳清乾酪製成。將麵團放入冰箱冷藏，最好冷藏過夜，然後塑形。你可以讓小朋友參與製作，這樣會更有趣。將做好的義大利麵煮熟，拌入用奶油和檸檬汁調製的清淡醬汁中炒過的蘆筍。撒上一些帕瑪森起司碎，美味多汁的春季義大利麵就完成了！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
- 220克乳清乾酪（約1滿杯）
- 1個大雞蛋
- 110克無鹽奶油
- 1 束蘆筍，去蒂切成薄片（頂部保留完整）
- 1顆檸檬的磨碎檸檬皮和檸檬汁
- 0.5 杯磨碎的帕瑪森起司（約 30 克）+ 額外一些用於最後撒在表面
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 麵團：
將麵粉放入大碗中，在中間挖一個洞。在一個小碗中，用叉子將乳酪和雞蛋混合均勻，然後倒入麵粉坑中。用叉子在坑周圍揉麵，逐漸將麵粉和乳清乾酪揉入麵團，直到形成一個略帶顆粒感的麵團。如果麵團太乾，無法成團，可以少量多次地加入最多3湯匙的水。 - 將麵團取出放在撒了少許麵粉的案板上，揉至光滑有彈性，約6分鐘。用保鮮膜包裹麵團，室溫靜置30分鐘。也可以提前一天揉好麵團並冷藏；使用前取出回溫至室溫。
- 將麵團分成8份。每次取一份麵團（其餘麵團用保鮮膜包好），在操作台上將其搓成1厘米粗的麵條。用刀子或刮刀將麵條切成1公分長的小段。將每一段揉成小球。
- 用手指將每個麵團壓扁。將奶油刀的刀背放在壓扁的麵團上，輕輕地向自己方向拉，在麵團中心劃出一道深線。用同樣的方法製作剩餘的卡瓦泰利麵條；將它們放在撒了麵粉的烤盤上。
- 將一大鍋加鹽的水煮開。將卡瓦泰利麵撈出放入濾網中，在烤盤上抖掉多餘的麵粉。將卡瓦泰利麵放入沸水中煮至有嚼勁（al dente），約5分鐘。
- 同時，在大煎鍋中以中高火融化奶油，加入蘆筍、檸檬皮屑和檸檬汁。用漏杓將卡瓦泰利麵撈出放入煎鍋，並加入3/4杯煮麵水。偶爾攪拌，煮至麵條裹上醬汁且蘆筍變軟，約3至4分鐘；依口味加入鹽和胡椒調味。拌入帕瑪森起司和歐芹碎；盛盤後撒上更多帕瑪森起司即可享用。
類別：
食譜集
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