蔬菜炒蝦
投票數： 7
時間： 15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道簡單的蝦仁炒菜只需幾分鐘，用熱炒鍋快速翻炒即可完成。因此，請事先準備好所有食材，並放在爐灶旁，以便集中精神操作。如果沒有炒鍋，也可以使用一個大的不沾煎鍋。將蝦仁徹底擦乾，以免放入熱油時油濺出來。將蝦仁與荷蘭豆、甜椒、大蒜和生薑一起翻炒，加入濃鬱的亞洲風味醬汁，趁熱盛在蒸好的白米飯上即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450公克大蝦，去殼去蝦線
- 2/3 杯雞湯
- 2湯匙紹興酒或乾雪莉酒
- 1大匙醬油
- 1大匙玉米澱粉
- 2茶匙糖
- 1/4茶匙碎紅辣椒片（可選）
- 3大匙植物油
- 3瓣蒜，切碎（約2湯匙）
- 1茶匙磨碎的生薑根
- 1 根蔥，切碎（蔥白和蔥綠部分分開）
- 170克荷蘭豆
- 60克紅甜椒，切成薄片（約0.5杯）
- 4 杯煮熟的米飯，用於盛裝
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按照食譜烹調這道菜：
- 將蝦子放入中等大小的碗中，倒入2杯冷水，加入2湯匙粗鹽。攪拌均勻，浸泡5分鐘。瀝乾水分，用冷水沖洗蝦，然後放在鋪有廚房紙巾的盤子上。用廚房紙巾將蝦子徹底擦乾。
- 在一個中等大小的碗中，將雞湯、紹興酒、醬油、玉米澱粉、糖、1茶匙粗鹽、1/2茶匙現磨黑胡椒和紅辣椒片混合。攪拌至玉米澱粉完全融合，混合物變得順滑。
- 將炒鍋或大號不沾鍋置於大火上加熱2分鐘。倒入油，晃動鍋身使油均勻覆蓋鍋底。輕輕地將蝦仁平鋪在鍋底。用木匙或鍋鏟翻炒2分鐘。加入蒜末、薑末和蔥白，翻炒1分鐘。
- 加入荷蘭豆和甜椒，翻炒1分鐘。加入玉米澱粉水和蔥花，繼續翻炒至醬汁濃稠，約15秒。立即盛入盤中，佐以米飯食用。
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