糖醋蝦仁西蘭花炒菜
投票數： 1
時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 673， 總脂肪 24 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 14 G.， 碳水化合物 83 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 203 毫克 鈉 1255 毫克 糖 1 G.
卡路里 673， 總脂肪 24 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 14 G.， 碳水化合物 83 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 203 毫克 鈉 1255 毫克 糖 1 G.
這道炒菜的靈感來自紐約一家頗受歡迎的中餐館菜餚——左宗棠雞，但雞肉換成了蝦仁，西蘭花換成了嫩西蘭花。原版菜餚通常不加紅辣椒片，但對於喜歡更濃鬱口味的人來說，這倒是個不錯的選擇。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1顆大雞蛋的蛋白質含量
- 3湯匙紹興黃酒、味醂或乾雪莉酒
- 3湯匙醬油
- 2 湯匙玉米澱粉 + 額外一些用於撒粉（約 3/4 杯）
- 450公克大蝦，去殼去蝦線（不要去掉蝦尾）
- 1/3 杯甜泰式辣椒醬
- 3湯匙植物油或花生油，另需一些用於油炸
- 2個西蘭花，去蒂
- 1 顆大蔥，切成 4 公分長的段。
- 2瓣大蒜，壓碎
- 0.5-1茶匙紅辣椒片
- 4 杯煮熟的白米飯供食用
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗中，將蛋白與1大匙料酒、1大匙醬油和1大匙玉米澱粉攪拌均勻。加入蝦仁拌勻；放入冰箱冷藏備用。在另一個碗中，將辣椒醬、剩餘的2湯匙料酒和醬油、1湯匙玉米澱粉和1杯水混合；備用。
- 在炒鍋或大號荷蘭鍋中倒入2湯匙油，以中高火加熱。加入青花菜；翻炒至青花菜小花呈金黃色，約3分鐘。加入1/2杯水，繼續翻炒至青花菜脆嫩，約1至2分鐘；盛出備用。
- 轉中火，加入剩餘的1湯匙油、蔥花、蒜末和紅辣椒碎。翻炒至軟化，約2分鐘。加入辣椒醬混合物，偶爾攪拌，煮至湯汁濃稠，約1分鐘。蓋上鍋蓋，放在一旁備用。
- 在深鍋中倒入約 2.5 公分深的油，以中高火加熱至油溫達到 180°C（350°F）（使用油炸溫度計測量）。將蝦子分批裹上玉米澱粉，炸至金黃酥脆，約 3 分鐘。用漏杓將蝦子撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。
- 將炒鍋重新置於中火上，如果需要，可將醬汁加熱。加入西蘭花和蝦仁，翻炒至熟透，約2分鐘。如果醬汁太濃稠，可加入至多半杯水。配米飯食用。
類別：
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