德賽瓦達佐蔬菜和香菜酸辣醬
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時間： 8小時30分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 567， 總脂肪 7 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 24 G.， 碳水化合物 107 G.， 纖維 14 G.， 膽固醇 2 毫克 鈉 564 毫克 糖 11 G.
卡路里 567， 總脂肪 7 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 24 G.， 碳水化合物 107 G.， 纖維 14 G.， 膽固醇 2 毫克 鈉 564 毫克 糖 11 G.
「這些用浸泡發酵的扁豆製成的油炸餅是古吉拉特邦的特色小吃，古吉拉特邦是我家的故鄉，也是印度西部的一個邦，」帕拉克·帕特爾說。 「我們每年排燈節都會做這種油炸餅。油炸餅（瓦達餅）在印度各地都很受歡迎。人們會從街頭小販那裡購買，也會在家招待客人時做給他們吃。我還記得小時候吃熱乎乎的瓦達餅配上辛辣的香菜酸辣醬的香味。」
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
扁豆
- 1/4 杯印度扁豆（chana dal）
- 1/4 杯白扁豆（烏拉德扁豆）
- 1/4 杯白米
- 1/4 杯植物酸奶
- 1大匙鮮榨檸檬汁
- 1 杯高粱粉
- 0.5 杯全麥麵粉
- 1/4 杯切碎的新鮮胡蘆巴葉
- 2湯匙切碎的香菜
- 1茶匙糖
- 1茶匙薑黃粉
- 1/4茶匙小蘇打
- 3個泰國辣椒，切碎
- 0.5公分薑根，去皮磨碎
- 1茶匙紅花油或葡萄籽油，另需一些用於油炸
香菜酸辣醬
- 3杯切碎的香菜
- 3/4 杯烤鷹嘴豆（大粒鷹嘴豆）
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙磨碎的去皮鮮薑
- 1茶匙鮮榨檸檬汁
- 1茶匙糖
- 0.5茶匙碎泰國辣椒（鳥眼椒）
- 1/4 杯冰
- 特殊設備油炸溫度計，漏勺
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按照食譜烹調這道菜：
- 將扁豆和米沖洗乾淨，瀝乾水分。放入大碗中，蓋上蓋子，放在開燈的烤箱裡發酵10-12小時。混合物會在水中開始發酵。
- 將扁豆和米瀝乾並沖洗乾淨，再次瀝乾。放入攪拌機中攪拌至順滑。倒入一個大碗中，加入優格和檸檬汁。加入高粱粉、全麥粉、胡蘆巴籽、香菜、糖、薑黃粉、小蘇打、辣椒粉、薑、1茶匙油和1/4杯水；加鹽調味，揉成濕潤的麵團。放在一旁備用。
- 在一個裝有油炸溫度計的大鑄鐵鍋中，將 4 英寸深的油加熱至 350°F (175°C)。
- 用湯匙將麵團搓成小球，放入油鍋中炸至金黃色，約3-4分鐘，期間不時翻動。撈出後放在鋪有廚房紙巾的烤盤上的晾架上。佐以酸辣醬食用。
香菜酸辣醬：
將香菜、鷹嘴豆、小茴香、薑、檸檬汁、糖、辣椒、冰塊和1/4杯水放入攪拌機中，高速攪拌至順滑。加鹽調味，盛入碗中即可。
類別：
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