酸奶醃烤雞肉沙瓦瑪

投票數： 2

時間： 5小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

經典的中東街頭沙瓦瑪是用大量的醃製雞肉層層疊放在烤肉架上，慢烤數小時而成。這款簡化的家常版本，用烤肉串烤製，耗時更短，但同樣鮮嫩多汁，美味可口。首先，將雞肉浸泡在濃鬱的優格中醃製，這樣既能軟化肉質，又能吸收香料的味道。然後，將雞腿肉緊緊地串在烤肉串上，先用明火快速烤製，鎖住肉汁，最後再用間接火烤至雞肉完全熟透。像街頭小販一樣，用長而鋒利的刀將雞肉切成薄片，夾在皮塔餅裡，搭配蔬菜一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞肉沙瓦瑪

0.5 杯全脂酸奶
1/4 杯橄欖油
4瓣大蒜，壓碎
1顆檸檬的汁
1茶匙孜然粉
1茶匙芫荽粉
1茶匙辣椒粉
1茶匙洋蔥粉
0.5茶匙磨碎的五香粉
0.5茶匙磨碎的荳蔻
0.5茶匙肉桂粉
0.5茶匙薑黃粉
900克去骨去皮雞腿肉，切成大塊，再切成兩半。
1顆大洋蔥

湯

0.5 杯去皮蒜瓣（約一頭蒜）
0.5茶匙食鹽
1又3/4至2杯植物油
2湯匙檸檬汁，約來自1顆檸檬
2湯匙冰水

局

4-6個拉瓦什餅或皮塔餅
2湯匙切碎的生菜
1顆洋蔥，切半後切成薄片，撒上漆樹粉
2顆李子番茄，對半切開，再切成薄片
3根醃黃瓜，縱向切成6條
500克炸薯條
特殊設備木簽

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：雞腿，薯條，醃黃瓜，皮塔餅，皮塔餅，孜然，薑黃，香菜，肉桂，小荳蔻，洋蔥粉，多香果，辣椒，優格

按照食譜烹調這道菜：

雞肉沙瓦瑪：

在一個大碗裡，混合優格、橄欖油、大蒜和檸檬汁。加入孜然、香菜籽、辣椒粉、洋蔥粉、五香粉、荳蔻、肉桂、薑黃和2茶匙鹽，攪拌均勻。
加入雞肉並攪拌，確保每塊雞肉都完全裹上醃料。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少4小時，最多8小時。將3根木簽浸泡在水中30分鐘。

湯：

同時，將蒜瓣切成兩半，去除任何綠芽。將蒜瓣和0.5茶匙鹽放入食物處理機中，攪打成蒜泥，必要時刮下碗壁上的蒜泥。
啟動食物料理機，緩慢地將1/2杯植物油細細倒入，大約需要2分鐘。停下來，用刮刀刮下料理機內壁上的食材。重新啟動料理機，倒入檸檬汁，然後非常緩慢地再倒入1/2杯植物油。加入1湯匙冰水，攪拌至完全融合。
加入0.5杯植物油，然後加入剩餘的1湯匙冰水。接著加入剩餘的1/4到1/2杯植物油，攪拌至順滑。整個過程大約需要20分鐘。 Tum 可放在密封容器中冷藏保存長達 2 個月。。

產量：約 2 湯匙。
預熱戶外燒烤爐，並設置燒烤區，以便進行直接和間接加熱（在燃氣燒烤爐上，將一兩個燃燒器調至低火或關閉；在木炭燒烤爐上，將所有木炭耙到一邊）。
集會：

將洋蔥切成兩半，取其中一半切面朝下放在砧板上。將木簽鈍端朝下插入洋蔥中，使其呈三角形排列，間距均勻。
將醃製好的雞塊一次串到三根烤串上，緊密排列，不要留有空隙。雞塊全部串好後，將第二塊洋蔥放在雞塊頂部。
將沙瓦瑪放在烤架的直接熱源上烤製，每隔 3 到 4 分鐘用結實的鉗子翻動一次，直到邊緣烤焦，大約需要 10 到 12 分鐘。
將沙瓦瑪轉移到烤架的間接加熱區，蓋上蓋子，烤製，並不時翻動以確保各面均勻受熱，直至肉摸起來結實，內部溫度達到 160°F (71°C)，約 30 至 40 分鐘。

筆記

不要用明火烤沙瓦瑪太久，否則會烤乾。把它移到間接火源處，慢慢烤。烤好後立即從烤架上取下，以確保肉質鮮嫩多汁。
將沙瓦瑪轉移到砧板上。用錫箔紙蓋住，靜置5分鐘。取下錫箔紙，將沙瓦瑪垂直放在堅固的砧板上。用鋒利的刀將雞肉切成條狀，從上到下疊放。
在薄餅上抹上番茄醬。放上生菜、撒上漆樹粉的洋蔥、番茄和醃黃瓜，然後放上切片沙瓦瑪和一些薯條。捲緊即可食用。