雞肉、蘿蔔和甜菜根沙瓦瑪

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時間： 3小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 8

美味的沙瓦瑪秘訣在於多汁的炸雞、新鮮蔬菜、少許醃菜和各種醬料的完美組合，所有食材都包裹在溫暖的薄餅中。雖然在家烤雞幾乎不可能，但用烤架或平底鍋煎製的雞肉同樣美味。關鍵在於合適的醃料。將雞腿肉用濃鬱的香料和檸檬汁醃製，煎炸後，用皮塔餅包裹，再加入新鮮蔬菜、香草、芝麻醬、蒜蓉蛋黃醬和用甜菜根醃製的蘿蔔片——甜菜根是傳統中東沙瓦瑪的必備食材。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞

0.7公斤去皮去骨雞腿肉
2湯匙橄欖油 + 額外一些用於塗抹烤架
1顆檸檬的檸檬皮屑和1大匙檸檬汁
1茶匙芫荽粉
0.5茶匙辣椒粉
1/4茶匙磨碎的五香粉
1/4茶匙磨碎的荳蔻
1/4茶匙肉桂粉
1/4茶匙薑粉
1/4茶匙磨碎的肉荳蔻
1/4茶匙紅辣椒片
2瓣蒜，磨碎

填充

300克蕪菁，去皮切成1公分厚的條狀。
1 個小紅甜菜根，去皮切成四塊
3/4 杯 5% 白色蒸餾醋
1片乾月桂葉
1瓣蒜，切碎 + 2瓣丁香，磨碎
1/3 杯蛋黃醬
1/3 杯酸奶
3湯匙檸檬汁（來自2顆檸檬）
1/3 杯芝麻醬
8 張拉瓦什薄餅（無孔）
2顆李子番茄，切丁
2 杯切成薄片的羅馬生菜
0.5 杯歐芹葉，粗切
辣醬（可選）

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按照食譜烹調這道菜：

雞：

將雞腿肉與橄欖油、檸檬皮屑和檸檬汁、香菜籽、辣椒粉、五香粉、小荳蔻、肉桂、生薑、肉荳蔻、紅辣椒碎、蒜末、1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒拌勻。蓋上蓋子，放入冰箱醃製2小時。烹調前30分鐘從冰箱取出，放在室溫下回溫。
填充：
同時，將蕪菁和甜菜根放入碗或其他容器中。在小鍋子裡，混合醋、月桂葉、蒜末、2茶匙鹽和1又1/4杯水。煮沸後，小火慢燉1分鐘。將醃料倒在蕪菁和甜菜根上。冷卻後放入冰箱冷藏1小時。蔬菜將在1小時內醃製完成。

在碗裡，將蛋黃醬、優格、1湯匙檸檬汁、1瓣磨碎的蒜和一小撮鹽混合。放在一旁備用。
在另一個中等大小的碗中，將芝麻醬、剩餘的2湯匙檸檬汁、磨碎的蒜瓣、3/4茶匙鹽和1/3杯水混合。放在一旁備用。
將烤架或烤盤預熱至中高火。在烤架上輕輕刷一層橄欖油。將雞肉從醃料中取出，烤至全熟且表面焦香，中心溫度達到 76°C (160°F) 時，每面烤 6 至 8 分鐘。將雞肉轉移到砧板上，逆紋切成薄片。放入碗中，加入 1/2 茶匙鹽拌勻。
將玉米餅放在烤架上，每面烤 10 秒鐘。
組裝沙瓦瑪：

準備8張鋁箔紙或烘焙紙。在一張扁麵包上塗抹1大匙蒜蓉蛋黃醬，然後依序鋪上1/3杯雞絲、幾根醃蘿蔔條、1大匙芝麻醬、辣醬（可選）、番茄丁、生菜絲和歐芹碎。將扁麵包緊緊包覆餡料。用鋁箔紙包裹，防止沙瓦瑪散開。重複以上步驟，直至用完所有食材。