肉餡高麗菜餡餅

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時間： 3小時40分鐘
複雜：容易地
數量： 10個餡餅

每份營養成分：

食用份量： 1/16份
卡路里 304，總脂肪 15 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 33 G.，纖維 2 G.，膽固醇 37 毫克鈉 337 毫克糖 6 G.

這些肉餡餅是內布拉斯加州的傳統糕點。它們口感鬆軟，外皮酥脆，內餡是炒牛肉末、甜椒、捲心菜和洋蔥。可以沾番茄醬食用，也可以隨身攜帶。它們非常受歡迎，所以最好一次做兩份！剩餘的肉餡餅可以冷凍保存一個月。冷凍肉餡餅的加熱方法在食譜末尾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

0.5 杯溫水（43°C - 45°C）
1 包（7 克）活性乾酵母
1/4 杯糖
3/4 杯牛奶
90克無鹽奶油
1.5茶匙粗鹽
特殊設備油炸溫度計

填充

450克碎牛肉
3大匙植物油
2.5茶匙粗鹽
3 杯切碎的高麗菜（約半顆大白菜）
2 杯切碎的洋蔥（約 1 顆大洋蔥）
1茶匙白胡椒粉
2湯匙無鹽奶油，融化後用於塗抹烤盤
番茄醬，用於佐餐

食材替換建議

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食材相似的食譜：酵母麵團，碎牛肉，牛奶，白菜，白胡椒粒

按照食譜烹調這道菜：

將牛奶和奶油放入小鍋中加熱，直到奶油融化。冷卻至 43°C 至 45°C (110°F - 115°F)。在一個小碗中，混合溫水、酵母和 1 茶匙糖。靜置約 10 分鐘，直到酵母活化並在表面形成泡沫。
麵團：

在裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中，混合麵粉、鹽和剩餘的糖。加入起泡的酵母混合物和冷卻的牛奶混合物。啟動攪拌機，揉麵約5分鐘。麵團應光滑均勻，揉成一個不再黏在攪拌碗壁的麵團球。用保鮮膜蓋住攪拌碗，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約1.5小時。

填充：

同時，在大煎鍋中以大火加熱1大匙植物油。加入牛肉末和1.5湯匙鹽。翻炒牛肉末，並將其打散成小塊，約5分鐘。牛肉末變色後，盛出放入碗中，然後在煎鍋中加入剩餘的2湯匙植物油。
轉中火，加入高麗菜、洋蔥和1茶匙鹽，偶爾翻炒，直到蔬菜變軟，約15分鐘。將煎好的牛肉放回鍋中，與高麗菜和洋蔥一起翻炒5分鐘。根據需要加入白胡椒粉和適量鹽調味。關火，放在一旁完全冷卻。
將烤箱預熱至175°C。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
麵團發酵至兩倍大後，將其排氣並分成10個大小相同的麵團，每個約100克。將每個麵團擀成約15公分×20公分的長方形。在長方形麵團中央放上0.5杯冷卻後的餡料。將麵團的兩條長邊捏合在一起，接縫朝上，捏緊。然後將短邊也捏緊。這樣就做成了長方形餡餅。
將派皮接縫朝下放在鋪好烘焙紙的烤盤上。重複以上步驟，用完剩餘的9個麵團和餡料。每個烤盤上應該放5個派皮捲。用廚房毛巾蓋住派皮卷，靜置約20分鐘。放入烤箱烘烤至金黃色，約20-25分鐘。
餡餅烘烤時，將奶油融化。餡餅出爐後立即在表面刷上融化的奶油，並佐以番茄醬食用。

冷凍技巧

烤好的派可以冷卻後冷凍保存，最長可保存1個月。重新加熱時，從冰箱取出，用錫箔紙蓋住，放入預熱至175°C（350°F）的烤箱中烘烤20-25分鐘，直到完全加熱。