杏仁脆皮雞
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
雞胸肉不用普通麵包屑，而是裹上杏仁碎，煎炸後，你會發現味道煥然一新。為了防止杏仁外皮在煎炸過程中燒焦，最後將雞肉放入烤箱烤熟，這樣雞肉內部就會鮮嫩多汁，外皮則酥脆可口。搭配一份清爽的綠色沙拉和油醋汁即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯未去皮的完整杏仁
- 1.5茶匙西班牙辣椒粉
- 2個大雞蛋的蛋白
- 4塊去骨去皮雞胸肉（每塊約170公克）
- 1大匙無鹽奶油，融化
- 4湯匙特級初榨橄欖油
- 1大匙雪莉醋
- 5 杯什錦生菜
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至175°C。
- 將杏仁放入食物處理機中，攪打至細粉狀。倒入淺碗中，拌入辣椒粉。在另一個淺碗中輕輕打散蛋白。用廚房紙巾吸乾雞肉表面的水分，兩面撒上鹽和黑胡椒粉調味。
- 將雞胸肉沾上蛋白，抖掉多餘的蛋白。然後將雞肉裹上杏仁片，使其均勻沾滿杏仁片。放在烤盤上，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏20分鐘。
- 在烤盤上放一個烤架。用中低火加熱一個中等大小的不沾鍋，加入奶油和1湯匙橄欖油。將雞肉光滑的一面朝下放入鍋中，並將火調至中高火。煎至兩面金黃，每面煎3-4分鐘，期間翻面一次。
- 將雞肉轉移到準備好的烤盤上，烤至插入雞胸最厚部分的溫度計顯示溫度達到 160°F (71°C)，大約需要 20 分鐘。
- 取一個中等大小的碗，將醋、鹽和黑胡椒粉混合均勻。慢慢倒入剩餘的3湯匙橄欖油，邊倒邊攪拌。加入綠葉沙拉，拌勻。將沙拉分成4份，盛入盤中，搭配一塊烤雞肉即可享用。
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