楓糖優格塔

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時間： 4小時。
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 313，總脂肪 18 G.，飽和脂肪 11 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 33 G.，纖維 1 G.，膽固醇 112 毫克鈉 104 毫克糖 18 G.

這款塔雖然個頭小巧——只有20公分——卻非常飽腹且口感豐富，這要歸功於撻皮中加入的玉米粉和柔滑的酪乳楓糖餡料。將麵糊倒入烤盤後，會剩下一些邊角料。你可以用這些邊角料烤一些餅乾，用來裝飾做好的塔。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1 杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
2大匙細玉米粉
2大匙糖粉
2大匙超細砂糖
一小撮細鹽
6大匙冷藏無鹽奶油，切成6塊
1個大蛋黃，輕輕打散
砂糖或裝飾糖，用於撒在表面（可選）

填充

2/3 湯匙楓糖
2湯匙優質麵粉
一小撮細鹽
5湯匙奶油，融化後稍稍冷卻。
3/4 杯優格或克菲爾
1茶匙香草精
2顆大蛋，輕輕打散

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

將麵粉、玉米粉、糖和鹽放入裝有金屬刀片的食物料理機攪拌盆中，脈衝式攪拌至混合均勻。加入奶油塊，高速脈衝式攪拌至麵粉混合物濕潤，然後繼續脈衝式攪拌，直到混合物呈濕沙狀，大約需要脈衝式攪拌8次，每次3秒。加入蛋黃，再次高速脈衝式攪拌，直到混合物濕潤且開始成團，大約需要脈衝式攪拌8次。麵團應該剛好能用手掌捏成團。如果麵團太乾，加入1茶匙冷水，短暫脈衝式攪拌即可。
將麵團取出放在撒了少許麵粉的工作台上。在工作台上揉捏麵團，用手掌壓扁，直到麵團開始成團。將麵團重新聚攏，整形成圓餅狀。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏1小時。

擀麵前先讓麵團稍微回溫，否則容易裂開。在撒了少許麵粉的工作台上，用擀麵杖將麵團擀成厚度約0.3公分、直徑約25-27公分的圓形。將麵餅放入一個20公分的可拆卸底塔模中。如果麵餅出現輕微裂紋，不用擔心，可以用邊角料修補。將麵餅緊貼撻模底部四角，然後用擀麵棍沿著撻模邊緣擀一圈，去除多餘的麵餅。將麵餅緊貼撻模側壁，用手指輕輕提起（有時擀麵棍會將麵餅向下壓一些）。放入冰箱冷藏30分鐘。
將烤箱預熱至 175°C (350°F)。將烤箱架調整至最底層，並在上面放一個烤盤。在冷藏好的麵團上舖一張 25 公分（10 吋）的咖啡濾紙，並用乾豆或米壓住。將烤盤放在熱烤盤上，烘烤至邊緣呈金黃色，約 15 至 20 分鐘。將蛋糕從烤箱中取出，小心地移除濾紙和豆子，然後將烤盤放回烤箱。再烘烤 10 至 15 分鐘。將烤箱溫度調至 160°C (325°F)，待蛋糕冷卻約 10 分鐘後再加入餡料。
填充：

將楓糖、麵粉和鹽放入食品料理機中。加入融化的奶油，攪打至均勻混合，然後加入酪乳和香草精，攪打至完全融合。加入雞蛋，攪打至完全融合。將餡料倒入塔皮中。烘烤撻皮，直到餡料邊緣凝固（可能會略微膨脹），且輕敲中心時仍略微晃動，約需30至35分鐘。將塔放在冷卻架上冷卻至少45分鐘。趁熱或室溫食用，可依喜好搭配餅乾裝飾。
筆記

你可以用剩下的麵團烤一些餅乾來裝飾做好的塔。在餅乾上撒上裝飾糖，和塔皮一起烤；注意不要烤過頭。或者，你也可以在塔冷卻的時候，把餅乾放在預熱至 165°C (325°F) 的烤箱裡烤 10 分鐘。

如果餡料在烹飪過程中捲曲起來，別擔心，沒事的。