通用蛋糕麵團

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

每份營養成分：

卡路里 340，總脂肪 16 G.，飽和脂肪 9 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 45 G.，纖維 1 G.，膽固醇 93 毫克鈉 223 毫克糖 26 G.

這款食譜是每位家庭廚師的必備之選：一款百搭的香草蛋糕，老少咸宜，而且可以輕鬆變換口味。口味變化無窮無盡。食譜末尾還提供了幾個絕妙的創意：巧克力蛋糕、檸檬罌粟籽蛋糕、咖啡蛋糕、五彩紙屑蛋糕和覆盆子果醬派。只需將建議的配料添加到基礎麵糊中，即可創造出新的口味，無需進行任何重大替換。還有比這更簡單的嗎？！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3/4 杯無鹽奶油，室溫（見註）
1又1/4杯糖
1大匙香草精
3 個室溫下的大雞蛋
2 杯優質麵粉
1茶匙泡打粉
1茶匙粗鹽
取0.5杯室溫優格或克菲爾，搖勻。

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：優質麵粉，蛋，酸牛奶，克菲爾，覆盆子果泥，檸檬，酥粒，肉桂

按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中央，並將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在 9 吋（22 公分）圓形或方形蛋糕模具上噴灑烹飪噴霧；在底部鋪上烘焙紙。放在一旁備用。
使用裝有槳狀攪拌頭的攪拌機，將奶油、糖和香草精以中高速攪打至顏色變淺、蓬鬆，約4分鐘。將速度調至中低速，一次加入一顆蛋，每次加入後攪打45秒。用刮刀攪拌均勻，並刮下攪拌碗壁上的麵糊。

一定要將奶油和糖攪拌足 4 分鐘，才能達到理想的體積。

在一個小碗裡，將麵粉、泡打粉和鹽混合。用低速攪拌機，交替加入麵粉混合物和酸奶，先加麵粉，最後也加麵粉，揉至光滑。

不要過度攪拌。加入麵粉後，只需攪拌至所有材料混合均勻，看不到麵粉顆粒；過度攪拌會導致蛋糕質地過於緊實。
將麵糊倒入準備好的烤盤中，用刮刀抹平表面。烘烤約45分鐘，中途將烤盤旋轉180度，直到牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留。蛋糕在烤盤中冷卻至少15分鐘，然後取出並放在晾架上。

筆記

奶油、雞蛋和優格應該處於室溫，這樣麵團才能均勻烘烤。

1. 香草蛋糕

一切都從這裡開始——一個口感超級紮實的香草蛋糕，非常適合分層和抹上糖霜（可以用任何你喜歡的糖霜口味）。因此，它也是之後所有變體蛋糕的基礎。。

2. 巧克力蛋糕

取一份基本蛋糕糊（經典的香草口味），加入無糖黑可可粉、融化的苦甜巧克力和現煮咖啡（這能提升巧克力的風味層次）。瞧，香草蛋糕糊搖身一變，成為一款濃鬱的巧克力蛋糕，而且不減反增。。

製備方法在麵粉混合物中加入1/4杯黑可可粉。加入雞蛋後，加入110克融化並冷卻的苦甜巧克力，攪拌至順滑。將1/4杯熱咖啡與麵粉混合物和優格交替加入麵團中。

3. 檸檬罌粟籽蛋糕

好了，現在開始正式塑形。蛋糕底料加入了檸檬皮屑、檸檬汁和罌粟籽。另外，在烘烤蛋糕的同時，你還可以快速製作糖霜——只需要檸檬汁和糖粉。蛋糕冷卻後淋上糖霜，就成了完美的春季派對甜點。。

檸檬罌粟籽蛋糕：

將2湯匙新鮮磨碎的檸檬皮與奶油、糖和香草精混合。將2湯匙鮮榨檸檬汁拌入優格中，再加入麵糊。在將麵糊倒入烤盤之前，用橡皮刮刀輕輕拌入2湯匙罌粟籽。

檸檬釉：

在小碗裡，將2湯匙檸檬汁與3/4杯糖粉混合攪拌至順滑。如果需要，可以每次滴幾滴檸檬汁，直到達到理想效果。蛋糕完全冷卻後，將糖霜淋在上面。

4. 咖啡蛋糕

這款蛋糕的精髓在於層次感－先打好基礎麵糊，再在上面撒上一層酥粒（麵粉、紅糖、肉桂粉、冷奶油和少許鹽）。烘烤時，將楓糖漿、水和糖粉混合製成糖霜。最終成品美味可口，足以媲美任何一款咖啡蛋糕，而且製作步驟可能更少。！

咖啡蛋糕：

製作酥粒在一個中等大小的碗中，混合1/2杯麵粉、1/4杯紅糖、2茶匙肉桂粉、1茶匙粗鹽和3湯匙切成小塊的冷藏無鹽奶油。用手指將奶油揉搓進乾料中，直到混合物呈現粗糙的濕沙狀。將一半麵糊倒入烤盤，用橡皮刮刀抹平。撒上約一半的酥粒。再倒入剩餘的麵糊，最後撒上剩餘的酥粒。

製作楓糖漿在小碗裡，將2湯匙天然楓糖漿、1茶匙水和3/4杯糖粉混合攪拌至順滑。如果需要，可以每次加幾滴水。蛋糕完全冷卻後，淋上楓糖漿。

5. 五彩紙屑蛋糕

這或許是烘焙界最古老的技巧之一，但卻非常有效：在將蛋糕糊倒入烤盤之前，先拌入彩虹糖屑。我們還額外加了一茶匙香草精，增添了一絲淡淡的香氣，讓人彷彿置身於熱鬧的家庭聚會。。

五彩紙屑蛋糕：

將香草精從 1 湯匙增加到 2 湯匙。在將麵糊倒入鍋中之前，用刮刀輕輕拌入 1/4 杯糖屑。

6. 覆盆子果醬蛋糕

接下來這款蛋糕是在基礎蛋糕糊中加入果醬。我們選擇了覆盆子果醬，但任何口味都可以。你可以將果醬完全塗抹均勻，然後把蛋糕放在一邊，等到第二天再拿出來準備派對（蛋糕可以放在冰箱冷凍室裡保存，需要的時候再拿出來——這蛋糕濕潤可口，味道絕佳！）。即使你不加任何裝飾，你的朋友們也會迫不及待地想吃它。這或許有些輕描淡寫了，但我們更喜歡這樣。。

覆盆子果醬派：

將半杯無籽覆盆子果醬冷卻至室溫，用湯匙用力攪拌至順滑。將一半麵糊倒入烤盤，用矽膠刮刀抹平。舀4匙果醬（約佔一半）放在麵糊上。蓋上剩餘的麵糊，再舀4匙果醬放在麵糊上。用長木籤穿過麵糊，確保木籤觸底，形成大理石紋路。