辣香腸、煎蛋和起司餡餅
投票數： 2
時間： 2小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道菜完美詮釋如何用200克肉做出美味又飽腹的四人份餐點。它就是墨西哥辣醬玉米餅卷！捲好的玉米餅裡塞滿了炸墨西哥香腸（一種用辣椒粉和其他墨西哥香料調味的豬肉末）、炒雞蛋和土豆球，淋上青椒醬，再鋪上一層濃鬱的馬蘇里拉奶酪，烤製而成。每份兩卷。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
綠辣醬
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 1 個墨西哥辣椒，去籽切碎，另備一些用於裝飾
- 半顆白洋蔥，切丁
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1茶匙孜然粉
- 0.5茶匙乾燥墨西哥牛至
- 少許紅辣椒碎
- 1茶匙糖
- 1罐（450公克）切丁青辣椒
- 3/4 杯淡鹽蔬菜或雞湯
填充
- 48 個現成的馬鈴薯球（馬鈴薯絲油炸而成）
- 220克墨西哥生香腸（已去腸衣）
- 半顆白洋蔥，切丁
- 12個大雞蛋，打散
- 8 張小麥玉米餅（20 公分）
- 280克磨碎的馬蘇里拉起司
- 供酸奶油、切片墨西哥辣椒、切片蘿蔔、切碎的新鮮香菜
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至220°C。
- 綠辣醬：
在大平底鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。加入墨西哥辣椒、洋蔥和少許鹽，翻炒至蔬菜變軟呈半透明狀，約5-7分鐘。加入大蒜、孜然、牛至、紅黑胡椒粉，翻炒1分鐘。加入糖、辣椒和高湯，關火。將醬汁放入食物處理機或攪拌機中攪打至順滑。倒回平底鍋中，小火慢燉20分鐘。嚐嚐味道，根據需要調整調味料。 - 將馬鈴薯球放在烤盤上，撒上鹽和胡椒調味。烤至酥脆，約20-25分鐘。從烤箱中取出，放在一旁，然後將烤箱溫度降至190°C。
- 填充：
將大煎鍋置於中高火上加熱，放入西班牙香腸，用木匙翻炒至熟透。用漏杓將香腸盛出放入大碗中。鍋中留一層薄薄的油，瀝去多餘的油。在煎鍋中加入洋蔥和一小撮鹽，炒至洋蔥變軟，約5-7分鐘。加入雞蛋，攪拌至凝固（雞蛋略微未完全熟透，因為之後還要放入烤箱烘烤）。將炒好的蛋倒入裝有西班牙香腸的大碗中，攪拌均勻。依個人口味加鹽調味（注意：西班牙香腸本身含有鹽分）。 - 在9 x 13吋的玻璃烤盤底部鋪上一層薄薄的醬汁。將玉米餅放在操作台上。在每個玉米餅上舀入1/3杯雞蛋餡料。撒上一把起司碎和6個馬鈴薯球。將玉米餅捲成筒狀，接縫處朝下放入烤盤中。將剩餘的醬汁均勻地淋在玉米餅上。撒上剩餘的起司碎。烘烤至起司呈金黃色，約40分鐘。
- 將墨西哥辣醬玉米餅配上酸奶油、墨西哥辣椒、蘿蔔和新鮮香菜一起食用。
食譜作者 - Molly Yeh是一位美國部落客和烹飪書作家。
類別：
食譜集
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