時間： 3小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

牛小排先用濃鬱的亞洲風味醬汁烤製，肉質鮮嫩多汁，入口即化。然後，再用同樣的醬汁煎至表面金黃酥脆，配上椰奶玉米粥和醃製蔬菜，美味盛宴即將上演！

原料：

肋骨

• 1.3公斤帶骨牛小排（8-9塊）
• 1茶匙五香粉
• 2大匙植物油
• 6瓣大蒜，壓碎
• 3個小洋蔥，切碎
• 7公分長的薑根，切成薄片
• 1根香茅，修剪後切成7公分長的段，用刀背壓碎。
• 1根肉桂棒，掰成兩半
• 3顆八角
• 2大匙醬油
• 3湯匙淺棕色糖
• 3大匙升裝米醋
• 1湯匙+1茶匙魚露
• 1大匙蒜蓉辣椒醬
• 1根胡蘿蔔
• 四分之一根小白蘿蔔
• 1 杯白醋
• 1 杯水
• 1 大匙紅糖
• 1大匙鹽

玉米粥

• 1罐（400公克）無糖椰奶
• 1 杯玉米粉（非即溶玉米粉）
• 醃製蔬菜，供食用
• 撕碎的新鮮香菜和/或薄荷葉，用於裝飾

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 玉米糝， 玉米粥， 紅蘿蔔， 白蘿蔔， 香茅， 薑根， 椰奶， 五香粉， 八角， 肉桂， 辣椒醬

我們推薦

準備：

步驟 1
• 準備排骨：
  
  烤箱預熱至160°C (350°F)。將牛小排與中式調味料、適量鹽和黑胡椒拌勻。在大號荷蘭鍋中倒入植物油，以中高火加熱。放入牛小排，翻面煎至兩面金黃，約10分鐘。取出牛小排，盛出放在盤中，撇去大部分油脂，留薄薄一層。在荷蘭鍋中加入大蒜、紅蔥頭、薑、香茅、肉桂和茴香，翻炒至大蒜和紅蔥頭變軟，約3分鐘。
步驟 2
• 鍋中加入2.5杯水、醬油、2湯匙紅糖、2大匙米醋、1大匙魚露及辣椒蒜蓉醬。將排骨放回鍋中，平鋪一層。煮沸後蓋上鍋蓋，放入烤箱。烤至肉質非常軟嫩，如果湯汁蒸發過多，可再加至多0.5杯水，大約需要2.5小時。
步驟 3
• 將排骨取出放在盤中，剔除骨頭並丟棄。用細網篩將湯汁過濾到小碗或油水分離器中。撇去多餘的油脂，然後將湯汁倒入大煎鍋中。加入剩餘的1湯匙紅糖、米醋和剩餘的1茶匙魚露。煮至湯汁略微濃稠，約5至10分鐘。將排骨放回煎鍋中，繼續煎烤，不時翻動，直到排骨表面呈金黃色，約4至8分鐘。
第四步
• 同時，準備玉米粥。：
  
  取一個中型平底鍋，倒入椰奶、2.5杯水和1茶匙鹽，以中高火煮沸。慢慢加入玉米粉，邊加邊攪拌，防止結塊。轉小火慢燉，用木匙不時攪拌，直到玉米粉軟爛，約15-20分鐘。如果粥太濃稠，每次加1-2湯匙水稀釋。
第五步
• 將玉米粉分成4份，分別盛入4個碗中。放上烤排骨和醃製蔬菜。撒上香菜和薄荷葉裝飾。
  
  

  快速醃製蔬菜

  
  將胡蘿蔔和白蘿蔔放入耐熱的中型碗中。將醋、水、糖和鹽倒入中型平底鍋中，以中火煮沸，攪拌至糖完全溶解。將醋汁倒在蔬菜上，輕輕按壓使其均勻裹上醃料。稍微冷卻後，攪拌幾次，然後蓋上蓋子，放入冰箱醃製至少2小時。

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