Tira de Asado：燒烤牛肋排
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
阿根廷烤肉（Tira de Asado）是一道傳統的阿根廷烤肉，取自牛背。這種肉通常是切成小塊的牛小排。牛肉先用紅酒醋醃製數小時，使其軟嫩入味。然後進行烤製，最終呈現出美味多汁的佳餚。搭配酸辣爽口的綠番茄莎莎醬（salsa verde）堪稱絕配。這種傳統的墨西哥莎莎醬在墨西哥各地都很常見。綠番茄天然具有清爽的酸味，能為莎莎醬增添鮮明的風味。即使烹調後，這種酸味依然存在。綠番茄莎莎醬與烤肉的風味完美融合，也適合搭配其他烤製或煎炸的菜餚。除了綠番茄，它還包括墨西哥辣椒、新鮮香菜、洋蔥、大蒜和萊姆汁。莎莎醬可以提前做好，放入冰箱冷藏保存一週。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
肋骨
- 1.8 公斤有肉牛小排，橫切成 3 公分厚的塊狀。
- 2大匙紅酒醋
酸漿
- 450克新鮮燈籠果
- 1 顆大西班牙洋蔥（約 340 公克），切成大塊（約 3 杯）
- 3瓣大蒜
- 0.5 杯粗切香菜葉
- 半個墨西哥辣椒（喜歡辣的可以帶籽）
- 半青檸的汁
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將排骨表面的肥肉全部剔除。用鹽和黑胡椒粉充分調味。將排骨平鋪在烤盤中，確保單層平鋪。淋上醋，翻面使兩面沾上醋。
- 醃製時偶爾翻動，室溫下最多醃製1小時，或冷藏醃製最多4小時。如果醃製時間過長，肉的表面可能會出現灰白色斑點。不用擔心，這些斑點在煎炸過程中會消失。
- 將瓦斯烤爐加熱至中高火，或將木炭烤爐加熱至高溫。
- 將排骨放在烤架上烤，翻面一次，直到兩面都呈金黃色並均勻地出現烤痕，每面約烤 6 分鐘。 肋排上的肉應該比五分熟略生一些，否則會變得很硬。。
- 烤好的排骨靜置4-5分鐘後再上桌。搭配綠番茄莎莎醬食用。
酸漿
將綠番茄去皮，用冷水沖洗至黏液消失。切成四等份，放入食物處理機。加入洋蔥和大蒜，攪打至順滑。加入香菜、墨西哥辣椒和萊姆汁，繼續攪打至墨西哥辣椒切碎。
將混合物倒入小鍋中。加少許鹽調味，以中火煮至微沸。偶爾攪拌，煮至大部分水分蒸發，莎莎醬呈小塊狀，類似佐餐小醬，約15分鐘。冷卻後即可食用。醬汁可冷藏保存一週。食用前，可依個人口味添加少許鹽和/或青檸汁。
類別：
食譜集
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