椰林飄香蛋糕

投票數： 2

時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 929，總脂肪 56 G.，飽和脂肪 36 G.，蛋白質 8 G.，碳水化合物 103 G.，纖維 2 G.，膽固醇 208 毫克鈉 291 毫克糖 71 G.

喜歡鳳梨可樂達口味的人一定會愛上這款蛋糕的熱帶風味。蛋糕層層鋪上浸泡過鳳梨的香草蛋糕，中間夾著自製的椰子鳳梨醬，最後整個蛋糕覆蓋上一層輕盈的奶油糖霜，並撒上椰絲和鳳梨乾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

基礎香草蛋糕，烤好後放涼
1/4 湯匙菠蘿汁

填充

1又1/4杯切碎的鳳梨乾
0.5湯匙菠蘿汁
1/4 杯椰漿用於飲品

釉料和配料

270克室溫無鹽奶油
一小撮鹽
2又1/4杯糖粉
1/3 杯椰漿（用於飲品）
0.5 杯烤椰片
1/4 杯切碎的鳳梨乾

基礎香草蛋糕

220公克室溫無鹽奶油，另需少量奶油用於塗抹烤盤。
3杯通用麵粉，另需一些用於撒在烤盤上
1大匙泡打粉
0.5茶匙鹽
1.5 杯糖
4 個室溫下的大雞蛋
1大匙香草精
3/4 杯濃奶油

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：餅乾，椰子奶油，優質麵粉，蛋，鳳梨汁，鳳梨乾

按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

用牙籤在兩層蛋糕表面戳出許多小洞。在蛋糕層上刷上鳳梨汁，讓汁液滲入小孔中，然後放在一旁備用。
準備餡料：

將瀝乾水分的鳳梨、鳳梨汁、椰漿和半杯水放入中型平底鍋中，以中火煮沸。偶爾攪拌，煮至鳳梨變軟，湯汁濃稠成糖漿狀，約20分鐘。冷卻後，用馬鈴薯泥壓碎器壓成濃稠的果醬。

釉：

在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪打奶油和鹽，直到順滑蓬鬆，約1-2分鐘。逐漸加入糖粉，攪打至順滑。加入椰漿，將攪拌器調至中高速，繼續攪打2-3分鐘，直到糖霜變稠。
組裝蛋糕：

將一層蛋糕放在盤子上；在蛋糕上塗抹鳳梨餡料，邊緣留出約1公分的空隙。放上第二層蛋糕，輕輕按壓使其貼合。在整個蛋糕表面淋上椰蓉。撒上烤椰絲和鳳梨乾。
基礎香草蛋糕

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個 9 吋圓形蛋糕模具中塗抹奶油，並在模具底部鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也塗抹奶油，並在模具中撒上少許麵粉。抖掉多餘的麵粉。

在一個碗中，混合3杯麵粉、泡打粉和鹽。在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打220克奶油和糖，直到蓬鬆輕盈，約3分鐘。將攪拌器速度調至中速；一次加入一顆雞蛋，並根據需要刮下碗壁上的麵糊，繼續攪打均勻。拌入香草精。此時混合物可能會出現油水分離的現象。

在一個碗或量杯中，將 0.5 杯水與奶油混合。分三次將麵粉混合物拌入奶油混合物中，每次加入麵粉混合物後都要與奶油混合物交替加入，先加麵粉，最後也加麵粉，揉至光滑。
將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中，約至烤盤三分之二滿。烘烤至蛋糕表面呈現淺金黃色，輕按表面有彈性即可，約25-30分鐘。取出後放在冷卻架上冷卻10分鐘。然後，用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，將蛋糕倒扣在冷卻架上完全冷卻。撕掉烘焙紙。如果需要，可以用長鋸齒刀修整蛋糕頂部凸起的部分，使其平整。