椰林飄香起司蛋糕

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時間： 4小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 333，總脂肪 23 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 29 G.，纖維 1 G.，膽固醇 83 毫克鈉 217 毫克糖 21 G.

這款起司蛋糕的頂層加入了罐裝鳳梨和鳳梨乾，不僅提升了風味，還增添了豐富的口感，與香濃順滑的椰香餡料形成了美妙的對比。每一口都能品嚐到濃鬱的熱帶風情，彷彿置身於一杯香醇的椰林飄香雞尾酒之中。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

3湯匙無鹽奶油，融化，另需一些用於塗抹平底鍋
16-18塊酥餅，壓碎（約1杯）
1大匙糖

填充

2 包 220 克的室溫奶油乳酪
1/3 杯椰漿（用於飲品）
1/3 杯糖
一小撮鹽
2 室溫下的大雞蛋
1/4 杯酸奶油
1茶匙椰子萃取物

食材

1 杯切碎的鳳梨乾
1罐（220公克）鳳梨塊罐頭（含果汁）
2湯匙椰漿用於飲品
1大匙鮮榨檸檬汁
2/3 杯水

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。在20公分見方的烤盤內鋪上錫箔紙，兩邊各留出5公分的邊；用融化的奶油輕輕塗抹。
蛋糕：

在一個小碗裡，將碎餅乾、糖和融化的奶油混合攪拌至順滑。將混合物倒入烤盤，均勻壓實底部，形成一層薄薄的餅底。烘烤至凝固並呈淺棕色，約10分鐘。冷卻至少20分鐘。

將烤箱溫度調至160°C。
準備餡料：

將奶油乳酪、椰漿、糖和鹽放入大碗中，用電動攪拌器中高速攪拌，期間刮幾次碗壁，直到混合物順滑蓬鬆，約3-5分鐘。將攪拌器速度調至中速；加入雞蛋、酸奶油和椰子萃取物，攪拌至完全融合。將餡料鋪在餅皮上。
烘烤至邊緣凝固但中心仍略微流動，約35至45分鐘。取出後放在晾架上冷卻至室溫，約3小時。
同時，準備食材。：

將瀝乾水分並切碎的鳳梨、椰漿、檸檬汁和水放入小鍋中，以中高火加熱。煮沸後，偶爾攪拌，然後轉中火慢燉，偶爾攪拌，直到鳳梨變軟，湯汁收濃至幾湯匙糖漿狀，大約需要20分鐘。冷卻30-45分鐘，期間偶爾攪拌。
將餡料舀到起司蛋糕層上，輕輕抹勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。將乳酪蛋糕從烤盤中取出，撕下保鮮膜，切成片即可。