烤豬腿肉：烤豬腿

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時間： 6小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 1099，總脂肪 67 G.，飽和脂肪 23 G.，蛋白質 106 G.，碳水化合物 12 G.，纖維 2 G.，膽固醇 334 毫克鈉 1532 毫克糖 5 G.

烤豬腿（Pernil）是拉丁美洲的一種烤豬肉火腿，通常在聖誕節和其他重要節日享用。這道菜的做法是，先將火腿用濃鬱的香料醃料醃製，醃料中加入了柑橘汁和大量的蒜末，然後烘烤數小時，直至肉質軟嫩，入口即化。烤豬腿通常搭配米飯食用，但任何蔬菜配菜都可以。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肉

12瓣大蒜
1大匙粗鹽
6 枝新鮮牛至，只取葉子。
0.5 杯阿斗波調味料
1 杯市售莫霍醬
2 杯柳橙汁
4個青檸的汁
1條帶骨豬腿，重6.5-7.5公斤。

阿斗波調味料

1大匙檸檬胡椒粉
1大匙蒜粉
1大匙洋蔥粉或洋蔥片
1 湯匙乾牛至
1大匙乾歐芹片
1大匙胭脂樹粉
0.5湯匙孜然
1大匙鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將蒜瓣放在砧板上。縱向切成兩半，然後用廚刀的刀刃壓碎。撒上鹽。在砧板上用力搓揉蒜瓣，直到變成蒜泥。也可以用研缽和杵來製作蒜泥（先將蒜瓣壓碎，再放入研缽中）。
加入牛至，搓揉進蒜蓉中，攪拌均勻。將蒜蓉放入大碗中。加入阿斗波醬、莫霍醬、柳橙汁和萊姆汁。充分攪拌。

將豬肉放入烤盤中，用鋒利的刀子在肉的表面劃幾道橫向的口子。將醃料倒在豬肉上，確保醃料滲入刮痕並均勻裹住肉。蓋上蓋子，放入冰箱醃製至少4小時，或醃製至隔天，期間翻動一至兩次。
將烤箱預熱至230°C。揭開豬肉的蓋子，在室溫下靜置30分鐘後再進行烤製。
將豬肉烤製30分鐘。將烤箱溫度調至175°C (350°F)，繼續烤製，直到肉開始脫骨，且火腿最厚處的內部溫度達到71°C (160°F)。每隔30分鐘刷一次醃料。總烤製時間約5至5.5小時。
將火腿從烤箱取出，用錫箔紙鬆鬆地蓋住，在室溫下靜置20-30分鐘。然後切片。
阿斗波調味料：
產量：約0.5杯

將所有食材放入帶蓋的小玻璃罐中搖勻。置於陰涼乾燥處，可保存長達兩週。這種阿斗波調味料廣泛用於拉丁美洲菜餚。您可以一次製作一大罐，裝入密封容器保存，並在您喜愛的菜餚中用作增味劑。