烤蔬菜焗“向日葵”

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時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 234，總脂肪 12 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 7 G.，碳水化合物 27 G.，纖維 5 G.，膽固醇 40 毫克鈉 618 毫克糖 5 G.

傳統的皮蒂維耶派由兩層酥皮組成，中間夾著甜或鹹的餡料。派的表面通常會用刀劃出螺旋紋路，但這款填滿烤蔬菜的皮蒂維耶派，表面覆蓋著一層格子狀的酥皮，效果驚艷！用專用的切模或擀麵棍可以輕鬆切出這種格子狀酥皮。格子上點綴著向日葵，花瓣是用薑黃色酥皮製成的，中心則是蘑菇狀的裝飾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 個冬南瓜，去皮，對半切開，再切成 1 吋的立方體（約 3 杯）
1 湯匙橄欖油
1個紅甜椒，對半切開並去籽
1個黃甜椒，對半切開去籽
1大匙無鹽奶油
1顆紅洋蔥，切碎（約1杯）
340公克小褐菇，切薄片（留出10個完整的菌蓋，去掉菌柄）
1茶匙新鮮鼠尾草葉，切碎
1茶匙新鮮百里香葉，甜椒切半去籽
2 束小菠菜，去掉莖部（約 8 杯）
3張冷凍酥皮，30x37厘米，約1厘米厚，已解凍
優質麵粉，適合揉麵團
60克山羊乳酪，捏碎
1個大蛋黃
1大匙薑黃粉
特殊設備：格子狀切塊，4公分花瓣狀切塊，2.5公分花瓣狀切塊，2.5公分圓形切塊。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至200°C，烤架放在烤箱中央。
將南瓜塊放在有邊烤盤上，淋上橄欖油，鋪成一層。撒上鹽和胡椒粉調味。將紅椒和黃椒對半切開，切面朝下，放在另一個帶邊烤盤上。

將兩個烤盤放在烤箱中層，烤至南瓜變軟呈金黃色，甜椒呈脆棕色，約需25分鐘。將蔬菜取出備用。待甜椒冷卻至可以處理時，剝去外皮。將甜椒切成1公分厚的條狀，撒上少許鹽和胡椒粉調味，備用。
取一個中型平底鍋，以中火融化奶油。加入洋蔥和蘑菇，翻炒至軟化並呈褐色，水分完全蒸發，約8-10分鐘。加入鼠尾草和百里香，用鹽和胡椒調味，攪拌均勻。將蘑菇混合物盛出放涼。
在一個小鍋子裡將3杯水煮開。將菠菜放在漏杓裡，置於水槽上方瀝乾水分，然後用沸水沖洗菠菜葉，直到菠菜葉變軟。搖晃漏杓瀝乾水分，然後用廚房紙巾吸乾，並輕輕拍乾，盡可能去除剩餘的水分。將菠菜放在一旁備用。
製作酥皮底時，將一張酥皮放在鋪有撒了少許麵粉的烘焙紙的烤盤上。以一個倒扣的25公分（10吋）碗為模板，用鋒利的刀子從酥皮上切出一個25公分（10吋）的圓。收集剩餘的酥皮邊角料，留作他用（見註）。
將冷卻後的蘑菇混合物均勻鋪在酥皮上，邊緣留出1公分的空隙。將冷卻後的南瓜放在蘑菇混合物上。撒上山羊起司碎，再鋪上剩餘的菠菜和烤甜椒條。將手沾濕，輕輕地將餡料塑成圓頂狀。放在一旁備用。
製作酥皮頂時，將另一張酥皮放在撒了少許麵粉的烘焙紙上。將一個直徑12吋的碗倒扣在麵團上，切出一個直徑12吋的圓形。將剩餘的酥皮碎屑收集起來備用。
在小碗裡將蛋黃和水攪拌均勻。用蛋黃液刷一下底層面膜的邊緣。小心地將第二張面皮蓋上，確保完全覆蓋餡料。按壓邊緣封住餡料，注意擠出氣泡。如果派不是完全圓形也沒關係，之後可以修剪邊緣。在派的整個表面刷上蛋液，然後放在一旁備用。
將剩下的酥皮縱向切成兩半，得到兩塊，每塊約 15 x 37 公分。將其中一塊放在一邊。從另一塊酥皮上切出一個格子形狀。
用手指輕輕地將格子麵片從中心向外展開。用鋒利的刀子將切刀未切到的部分劃開。小心地將格子片蓋在餡餅上，並塑形，確保餡餅的整個表面都被覆蓋。
將先前用過的直徑25公分的碗放在酥皮塔底上，用鋒利的刀子修整底部，使其呈現均勻的圓形。將剩餘的麵團揉成團。用刀背在底部周圍劃出約1公分深的垂直凹槽。在酥皮塔的整個表面均勻地刷上一層蛋液，注意不要讓蛋液積聚在烤架上，否則會導致蛋糕上色不均勻。
在一個小碗裡，將薑黃粉和2湯匙水混合攪拌至順滑。將剩餘的6x15吋麵團放在撒了少許麵粉的烘焙紙上，擀得盡可能薄，以防止花瓣在烘烤過程中膨脹或變形。用小刷子將薑黃混合物刷在麵團表面。如果塗層略微不均勻，也不用擔心。
從麵團上切出4公分和2.5公分的花瓣。花瓣的數量取決於你想製作多少朵花（以及花朵的大小）。如圖所示，要製作4朵大花和6朵小花，你需要切出66片2.5公分的花瓣和44片4公分的花瓣。
組裝花朵時，先在派皮的格子上刷一層薄薄的蛋黃液。將6片花瓣呈圓形排列，花瓣的上緣在中心匯合。在花朵中心再刷一層蛋黃液，再放上第二層5片花瓣，稍微偏離底部花瓣。在中心再次刷一層蛋黃液，然後蓋上蘑菇蓋（見註）。用力按壓，使蘑菇蓋牢固地黏在花瓣上。將派放入冰箱冷藏至少2小時，最好冷藏過夜。
準備烘烤皮蒂維耶餅時，將烤箱預熱至 175°C，烤架放在中間位置。
將皮蒂維耶烤至金黃色，約 55-60 分鐘。冷卻約 15 分鐘。趁熱或室溫食用皆可。剩餘的皮蒂維耶可密封冷藏保存，最多可保存 48 小時。