烤盤上的蔬菜餡餅

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時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 831，總脂肪 49 G.，飽和脂肪 22 G.，蛋白質 19 G.，碳水化合物 86 G.，纖維 12 G.，膽固醇 136 毫克鈉 1766 毫克糖 23 G.

這道派食譜使用大烤盤製作，份量足夠多人享用。與傳統做法不同，這款素食餡餅的餡料只使用了蔬菜和蘑菇。先將餡料和奶油醬汁一起鋪在烤盤上烘烤，然後像做格子餡餅一樣，在上面鋪上酥皮條，再放回烤箱烤至熟透。這款派看起來非常誘人，既可以作為配菜，也可以作為主菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

1又3/4杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1大匙砂糖
2大匙冷藏起酥油
6 大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊
1顆大雞蛋，輕輕打散
2-4湯匙冰水

填充

2 x 280克裝切片褐蘑菇
3湯匙特級初榨橄欖油
900 克芹菜根、歐防風和/或蕪菁，去皮切成 2.5 公分的小塊。
3根胡蘿蔔，去皮切成2.5公分的小段（較粗的胡蘿蔔縱向切成兩半）。
半個茴香根，縱向切成薄片
2個小洋蔥，每個切成6-8塊
1茶匙切碎的新鮮迷迭香
1又2/3杯蘑菇或蔬菜高湯
0.5 杯濃奶油
1 杯冷凍青豆

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

將麵粉、帕瑪森起司、糖、1/2茶匙細鹽和1/2茶匙黑胡椒粉放入食品料理機中。加入冷藏的起酥油，攪打至混合物呈粗粒狀。加入奶油，攪打至混合物呈豌豆大小的顆粒狀。加入2湯匙打散的雞蛋（剩餘的雞蛋留用）和2湯匙冰水；攪打幾次，直到麵團開始成團，如有必要，可每次加入1/2湯匙冰水。將麵團轉移到保鮮膜上，整形成一個長方形，緊緊包裹，放入冰箱冷藏至少1小時或過夜至定型。
同時，準備餡料。：

烤箱預熱至 230°C (450°F)。將蘑菇放在帶邊烤盤上，淋上 1 湯匙橄欖油，撒上少許粗鹽，並依口味撒上胡椒粉。烤至蘑菇略微萎縮並滲出一些水分，約 8 至 10 分鐘。加入芹菜根、歐洲防風草和/或蕪菁、胡蘿蔔、茴香、紅蔥頭、迷迭香、1 茶匙粗鹽、1/2 茶匙黑胡椒粉和剩餘的 2 湯匙橄欖油；拌勻。烤至蔬菜變軟且蘑菇汁液蒸發，約 30 分鐘。

在烘焙紙上撒少許麵粉。將麵團放在烘焙紙上擀成30x35公分的長方形。放入冰箱冷藏，同時烘烤蔬菜。
將2/3杯高湯倒入烤盤，尤其要倒滿邊角，並刮掉烤盤上任何焦黃的蔬菜碎屑。加入剩餘的1杯高湯、濃奶油和青豆。
將麵團切成2公分寬的條狀。取一半麵團條斜鋪在蔬菜上，根據需要修剪或添加。將剩餘的麵團條反方向鋪在上面。在麵團上刷上剩餘的蛋液。烘烤至金黃色且湯汁濃稠，約25-30分鐘。食用前冷卻5分鐘。