時間： 1小時30分鐘
複雜： 平均的
份量： 4

泰式烤麵（Kung op wun sen）顧名思義，就是「蝦仁烤麵」。這道菜的做法是將浸泡過醬汁的麵條（funchoza）與五花肉和鮮蝦一起放入陶罐中烤製。儘管味道層次豐富，但這道菜展現了泰式料理更為精緻的一面，與廣為人知的辛辣咖哩截然不同。這道菜最好在戶外用陶爐（tandoor）烹調。

原料：

• 9克香菜根，切成薄片
• 0.5茶匙黑胡椒粒
• 一小撮粗鹽（1/4茶匙）
• 1大匙+1茶匙植物油
• 110克切碎的黃洋蔥（約1杯）
• 1/4 杯切成 4 公分長的細芹菜莖
• 1塊薑（14克），切成條狀（約2大匙）
• 60克去皮五花肉，切成0.3公分厚、6公分長的片。
• 180公克帶殼大蝦（約4隻），最好帶頭。
• 1/4茶匙粗磨黑胡椒
• 將90克粉絲用熱水浸泡約30分鐘至軟，瀝乾水分，然後用剪刀剪成約10公分長的段。
• 0.5茶匙泰式黑醬油
• 1 湯匙淡醬油（中式炒菜用醬油）
• 1.5茶匙泰式蠔油
• 1.5茶匙泰式醬油（建議：金山調味醬）
• 1.5茶匙紹興酒（料酒）
• 1.5茶匙糖
• 0.5茶匙優質芝麻油（選擇標示100%純芝麻油的品牌）
• 1.5茶匙水
• 2湯匙粗切的芹菜葉
• 南吉姆醬（一種辛辣酸爽的海鮮蘸醬），用於佐餐
• 特殊設備花崗岩研缽​​，陶罐

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豬肉， 蝦， 醬油， 蠔油， 豐喬斯麵條

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準備：

步驟 1
• 將香菜根、胡椒粒和鹽放入研缽中，搗成粗糊狀，約15秒。在炒鍋或平底鍋中，以中高火加熱1湯匙植物油至油面閃爍。轉中火，加入洋蔥、芹菜、薑和香菜根糊。翻炒至洋蔥略為變軟，約90秒。關火。將剩餘的1茶匙植物油倒入砂鍋中，均勻塗抹於鍋內壁。將五花肉平鋪在鍋底，然後在上面均勻鋪上一層洋蔥混合物。用廚房剪刀剪掉蝦子的所有尖須，然後沿著蝦背切開蝦殼，並在蝦肉上輕輕劃幾刀，露出下腔靜脈。取出下腔靜脈，將蝦子平鋪在鍋中。撒上黑胡椒粉。
步驟 2
• 取一個中等大小的碗，將麵條與黑醬油拌勻，直到麵條呈均勻的琥珀色，然後均勻地舖在鍋底。此時可以停止烹調，一小時後繼續煮熟，或是蓋上鍋蓋放入冰箱冷藏過夜。食用前，讓麵條恢復至室溫。
步驟 3
• 在一個小碗裡，將醬油、蠔油、醬油（調味醬）、紹興酒、糖、芝麻油和水混合。取3湯匙混合醬汁淋在麵條上，最後撒上芹菜葉。
第四步
• 蓋上鍋蓋，煮至麵條和蝦子完全熟透，大約需要9-12分鐘，至少前9分鐘不要打開鍋蓋。不攪拌的話可能看不出來，但五花肉應該要稍微焦黃。如果還沒熟，下次做這道菜的時候可以稍微調高火候。上菜前充分攪拌。搭配泰式酸辣醬（nam-jim sauce）沾蝦食用。
第五步
• 芹 （葉和莖），是東亞國家種植的一種葉狀芹菜，因其芳香的葉子而用於烹飪，新鮮食用或冷凍後用於各種菜餚、醃料和泡菜，乾燥後用作調味料。
  
  南吉久 這款沾醬能提升任何肉類的風味，尤其適合烤肉。它由魚露、青檸汁或羅望子汁、糖、乾辣椒、烤米粉和新鮮香草製成。

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