冬季番茄醬

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時間：下午4點
複雜：容易地
數量： 6.3升

這款美味濃稠的番茄醬汁，只需罐裝保存，就能在冬季享用，完美保留夏季番茄的鮮美滋味。醬汁僅含少量鹽、糖和檸檬汁，番茄的天然風味得以完美保留，因此您可以將其作為各種菜餚的基底醬汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

16-20公斤李子番茄
14 大匙市售檸檬汁
鹽
糖

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按照食譜烹調這道菜：

準備消毒的罐子和蓋子：

用肥皂水徹底清洗所有罐子和蓋子，並沖洗乾淨。在鍋子（或壓力鍋）中加水，水位至少高出罐子 2.5 厘米，然後煮沸。用夾子小心地將罐子放入鍋中，傾斜罐子使其浸入熱水。將熱水（但不要沸騰）倒入小平底鍋中；將蓋子放入水中。在爐子上放一壺水。罐子準備好後，就可以開始罐裝食物了。
將番茄去皮去蒂：

將一大鍋水煮開。準備一大碗冰水。小心地將番茄放入沸水中燙60秒。用漏勺撈出，放入冰水中。待番茄冷卻後，剝去外皮，應該很容易剝掉。用小刀去除番茄蒂。

準備番茄醬：

將番茄大致切碎，放入大平底鍋中。將平底鍋置於中高火上加熱，邊加熱邊攪拌番茄，防止燒焦。繼續加熱，直至所有番茄放入鍋中並被壓碎。將番茄煮沸後，轉小火慢燉，直到醬汁達到所需的濃稠度。如果想要稀一點的醬汁，則將湯汁收濃至三分之一；如果想要濃稠的醬汁，則將湯汁收濃至一半。
將罐子裝滿並密封。：

用罐夾將罐子從平底鍋中取出，小心地將水倒回鍋中。將罐子放在裝有醬汁的平底鍋旁邊。將罐頭鍋的火調至大火。在每個罐子中加入2湯匙檸檬汁和1茶匙鹽；如果需要，可以加入1茶匙糖來平衡酸度。用湯匙將醬汁經由漏斗倒入罐子中，裝至距離罐口1公分處。用乾淨的筷子在每個罐子內劃一下，排出氣泡。用濕紙巾擦拭罐口。蓋上蓋子，然後旋緊。
保存這些罐子：

用夾子小心地將罐子轉移到壓力鍋中，確保它們直立放置。所有罐子放入鍋中後，水面應至少淹過罐子2.5公分；如果水不夠，請從水壺中加水。將水燒開，然後小火慢燉40分鐘。
取出並冷卻。：

用罐夾小心地將罐子從壓力鍋中取出，並垂直放在廚房毛巾或金屬架上。請勿將熱罐子直接放在冷的表面上。靜置冷卻至少 12 小時。如果任何罐子密封不嚴，請按上述方法重新裝罐，或冷藏後立即食用。
貯存：

在蓋子或罐子上貼上標籤，註明罐裝日期。將罐子存放在陰涼乾燥處，可保存長達12個月。
罐裝的第一步是確保雙手、設備和罐裝室的表面清潔。罐子應為玻璃材質，無缺口或裂痕。罐頭瓶用橡膠密封圈的金屬蓋密封。最常見的是帶有圓盤的兩件式蓋子，以及帶環的平蓋。裝罐前的準備工作也很重要：用熱肥皂水清洗罐子，徹底沖洗乾淨，然後倒扣在托盤上。要對罐子進行消毒，請將其放入一大鍋沸水中煮10分鐘。只有當罐裝食品在沸水浴或壓力鍋中加工時間少於10分鐘時，才需要對罐子進行消毒。使用罐夾將熱的、已消毒的罐子從沸水中取出。確保罐夾也已消毒：使用前將罐夾的末端浸入沸水中幾分鐘。製作果醬、果凍、蜜餞和泡菜時使用的所有器具都應該保持清潔，包括毛巾，尤其是雙手。