西班牙燉菜“Cocido”，配鷹嘴豆和各種肉類

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時間： 35分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

西班牙燉菜“Cocido”，用鷹嘴豆和各種肉類製成——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1個小球或半顆大球（不超過450克）切碎的皺葉甘藍
1罐（425克）鷹嘴豆（瀝乾水分）
340-450公克去皮去骨雞腿肉或雞胸肉，切成小塊
340克牛肉、豬肉和小牛肉混合物
2 杯粉絲或中等大小的雞蛋麵
225克，縱向切成兩半，再切成1公分厚的片。西班牙辣香腸
2顆結實的李子番茄，去籽切碎
1 湯匙橄欖油
2根韭菜
1根大胡蘿蔔，去皮擦絲
2瓣切碎的大蒜
1片新鮮或乾燥的月桂葉
6杯雞湯
半杯麵包屑或碎硬麵包
1茶匙煙燻甜椒粉或普通甜椒粉
1/4茶匙肉桂粉
少許新鮮磨碎的肉荳蔻
1/2 杯（2 把）切碎的歐芹（份量）
1個打散的蛋
1顆檸檬的檸檬皮屑

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按照食譜烹調這道菜：

在荷蘭烤鍋或湯鍋中倒入橄欖油，以中火至中高火加熱。

加入西班牙香腸，煎2-3分鐘，逼出油脂。加入高麗菜，開始翻炒。高麗菜變軟後，切掉韭蔥頂部8-10公分和根部，然後將莖部縱向切成兩半，再切成薄片。將韭蔥放入一大碗水中浸泡，去除泥沙。如果韭蔥很髒，請重複上述步驟。

擦拭乾淨操作檯面。用廚房紙巾擦乾洋蔥，然後將其與胡蘿蔔絲一起加入捲心菜中。用鹽和胡椒粉調味，加入香葉，小火慢燉3-4分鐘。
將鷹嘴豆和雞湯放入鍋中，蓋上蓋子，煮沸。

揭開鍋蓋，再次稍微調高火力，使湯汁沸騰。將雞肉放入湯中。

將肉餡放入碗中，撒上麵包屑。用辣椒粉、肉桂粉、肉荳蔻粉、鹽和胡椒粉調味。在碗中加入一把歐芹碎和一顆雞蛋。

將所有食材混合，捏成直徑2.5公分的肉丸，邊煮邊加入湯中。洗淨雙手，將肉丸煮5分鐘，然後加入雞蛋麵，再煮5分鐘。關火。