簡單的阿納達瑪麵包食譜

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時間： 3小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 123，總脂肪 5 G.，飽和脂肪 G.，蛋白質 1 G.，碳水化合物 19 G.，纖維 G.，膽固醇毫克鈉毫克糖 G.

阿納達姆（Anadam）是一種在美國新英格蘭地區流行的酵母麵包，一百多年來一直用煮熟的玉米粉、小麥粉和糖蜜烘焙而成。傳說這種麵包的名字來自一位漁夫，他烤這種麵包是為了詛咒他的妻子安娜。 安娜，該死的她！她離開時，只留下了玉米粉，午餐什麼也沒留下。這款玉米麵包味道極為美味，口感紮實，外皮酥脆，香氣撲鼻，略帶甜味。你也可以把它冷凍起來，解凍後依然美味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1/4 杯溫水（35° - 45° C）
2又1/4茶匙（1包7克）活性乾酵母
3/4 杯沸水
3大匙（45克）奶油
0.5 杯玉米糝
1/4 杯糖蜜
1大匙糖
2茶匙鹽
3.5 湯匙烘焙麵粉

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按照食譜烹調這道菜：

在一個小碗裡，將酵母溶解在1/4杯溫水中。在一個小鍋子裡，將3/4杯水煮沸。將沸水倒入大碗中。加入奶油、玉米粉、糖蜜、糖和鹽。攪拌至奶油完全融化。將混合物冷卻至溫熱，然後拌入溶解的酵母。開始揉麵，每次加入1杯麵粉，直到形成一個較厚的麵團。將麵團放在撒了麵粉的案板上，繼續揉麵，根據需要添加麵粉，直到麵團光滑且不再黏手。
將麵團放入抹了奶油的碗中，翻面，使整個表面都沾上奶油。蓋上蓋子，醒發約1小時，直到麵團體積增加一倍。然後將其壓扁，取出放在撒了麵粉的案板上，揉麵3分鐘。擀成一個大長方形，捲起來做成麵包捲。捏緊兩端，並將兩端塞到麵包捲底部。

烤箱預熱至攝氏190度（350華氏度）。在麵包模具上抹油，輕輕撒上玉米粉，然後將麵團倒入模具中。蓋上蓋子，醒發30分鐘。
為了讓麵包皮閃亮在表面刷上一層打散的蛋白。用鋒利的刀在表面劃2-3道口子，防止烘烤過程中裂開。
烤阿納達瑪麵包在預熱至190°C（375°F）的烤箱中烘烤45分鐘，直到表面呈金黃色。將麵包從烤盤中取出，放在晾架上冷卻。

烘焙小貼士

開封後的糖蜜可以保存長達一年。為了防止糖蜜黏在量匙上，可以在量匙上輕輕塗抹一層植物油。

麵包粉比普通中筋麵粉含有更多的麩質。這意味著用麵包粉做的麵團會膨脹得更厲害。你可以自己製作麵包粉，方法是在每150克中筋麵粉中添加4克麩質（“無麩質麩質”）。

為了保持麵包柔軟，請將其存放在塑膠袋中。

將酵母儲存在冰箱的密封容器中。高溫、潮濕和空氣都會破壞酵母，導致麵團無法發酵。

揉麵團時，請使用瓶裝水。自來水有時會抑制酵母活性，導致麵團無法發酵。

為了確保麵包皮柔軟，烤好的麵包要立即塗上奶油。

為了讓麵包擁有深色、有光澤的外皮，烘烤前在麵團上刷一層牛奶。

為了使麵包表面光滑有光澤，烘烤前在麵團上刷一層蛋白。

烘烤麵包時噴灑一些水，可以讓麵包皮更酥脆。