法式牛肉洋蔥醬三明治

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菜餚照片：約翰尼·瓦利安特

時間： 3小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 6

法語牛肉三明治洋蔥醬－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

三明治

1 塊重 1350 - 1800 克的烤牛肉。
6根（15公分）法國長棍麵包，縱向切成兩半，稍微烤一下。
6瓣大蒜
粗鹽和現磨黑胡椒
1茶匙橄欖油
1/2 茶匙芹菜鹽
一小撮土地辣椒
4杯淡鹹肉湯
2根芹菜，粗切
1個小洋蔥，切碎
3 枝歐芹
2 湯匙（30 克）奶油
2湯匙小麥粉
2茶匙乾雪莉酒

洋蔥醬

1顆大洋蔥，切成薄圈
6個中等大小的紅蔥頭，切成薄片
2 束青蔥切成環狀（將白色部分和綠色部分分開）
3大匙植物油
粗鹽
1.5 杯酸奶油
1 杯蛋黃醬
2茶匙白葡萄酒醋
2茶匙伍斯特沙司

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備洋蔥醬： 在煎鍋中以中低火加熱植物油。加入洋蔥和一小撮鹽；蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮35分鐘，直至呈金黃色。

加入蔥白和紅蔥頭的白色部分；蓋上鍋蓋，繼續烹調，偶爾攪拌，直到蔥變成褐色，大約再煮25分鐘。拌入蔥綠部分，關火，放涼。
將洋蔥混合物切碎，放入碗中。加入酸奶油、蛋黃醬、醋、伍斯特醬和1茶匙鹽。用保鮮膜蓋住洋蔥醬，放入冰箱冷藏2小時。

準備牛肉做三明治： 將大蒜切碎，撒上1茶匙鹽，用刀背壓成蒜泥。放入碗中，拌入橄欖油。芹菜鹽加入1/2茶匙辣椒粉和1/2茶匙黑胡椒粉。用刀在肉上劃幾道小口，然後將蒜蓉塗抹在切口處。用保鮮膜包裹肉，放入冰箱冷藏1小時。
烹調前一小時將牛肉從冰箱取出，放在室溫下。

用2茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉塗抹牛肉。將牛肉放入烤盤中；加入1杯高湯、3/4杯水、芹菜、洋蔥和歐芹。

將烤盤放入預熱至 220°C (425°F) 的烤箱中烘烤 10 分鐘，然後將溫度降至 180°C (350°F) 並繼續烘烤，直到插入肉中心的溫度計讀數為 46–47°C (115–118°F)，大約還需要 45 分鐘。

將牛肉轉移到砧板上，靜置 20 分鐘。將肉汁過濾到另一個容器中，留作製作醬汁之用。
準備醬汁： 用中火在平底鍋中融化奶油。加入麵粉，翻炒1分鐘。加入肉汁和剩餘的3杯高湯，不斷攪拌，煮沸。將平底鍋從火上移開，拌入雪莉酒。
在法國麵包上塗抹洋蔥醬。將牛肉逆紋切成薄片。將牛肉片與醬汁拌勻，然後鋪在法國麵包上。將法式三明治與剩餘的醬汁一起食用。