法式沾汁三明治

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時間： 3小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 1046，總脂肪 67 G.，飽和脂肪 20 G.，蛋白質 68 G.，碳水化合物 45 G.，纖維 6 G.，膽固醇 222 毫克鈉 1703 毫克糖 10 G.

這些三明治通常是用冰箱裡剩下的烤牛肉做的，但這個食譜所有食材都是從零開始製作的，這些多汁的大三明治完全可以作為一頓正餐。烤製牛肉的最佳選擇是牛後腿上部的長肌肉，也就是所謂的“眼肉”，但你需要的是一塊大約1.5公斤（3.3磅）的大塊肉，而不是牛排。烤製過程中滲出的肉汁可以用來製作美味的醬汁，傳統上是搭配三明治一起食用的。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

洋蔥醬

3大匙植物油
1顆大洋蔥，切成薄片
6個中等大小的紅蔥頭，切成薄片
2 把蔥，切碎（蔥白和蔥綠分開）
1.5 杯酸奶油
1 杯蛋黃醬
2茶匙白酒醋
2茶匙伍斯特沙司

三明治

6瓣大蒜
1茶匙特級初榨橄欖油
0.5茶匙芹菜鹽
少許辣椒粉
1 塊重 1.3-1.8 公斤的牛眼肉。
4杯淡鹹牛肉湯
2根芹菜，粗切
1個小洋蔥，切碎
3 枝歐芹
2大匙無鹽奶油
2湯匙麵粉
2茶匙乾雪莉酒
6個義大利麵包卷，每卷6吋長，兩端切半，略烤過。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

洋蔥醬：

在大煎鍋中以中低火加熱植物油。加入洋蔥和一小撮鹽，蓋上鍋蓋，翻炒至金黃色，約35分鐘。加入紅蔥頭和蔥白；蓋上鍋蓋，繼續翻炒至洋蔥呈金黃色，約25分鐘。加入蔥白，然後關火，放涼。
將洋蔥混合物切碎，放入碗中。加入酸奶油、蛋黃醬、醋、伍斯特醬和1茶匙鹽。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少2小時，最多24小時。

準備牛肉做三明治：

將大蒜切碎，撒上1茶匙鹽，用大刀的刀面壓成蒜泥。將蒜泥放入碗中，加入橄欖油、芹菜鹽、辣椒粉和1/2茶匙黑胡椒粉。用刀子在牛肉上劃出小口，然後用手指將蒜泥塞入切口。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少1小時或過夜。
將烤箱預熱至 220°C (425°F)。將牛肉恢復至室溫。用 2 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒粉調味。將牛肉放在烤盤的烤架上；在烤盤中加入 1 杯高湯、3/4 杯水、芹菜、洋蔥和歐芹。烤 10 分鐘後，將烤箱溫度降至 175°C (350°F)，繼續烤至牛肉中心溫度達到 46°C (115°F)，約需 45 分鐘。將牛肉取出放在砧板上；靜置 20 分鐘。將烤盤中的肉汁倒出備用。
同時，準備醬汁。：

取一個中型平底鍋，以中火融化奶油。加入麵粉，攪拌翻炒1分鐘。倒入鍋中剩餘的肉汁和3杯高湯，不斷攪拌，煮至微沸。離火，加入雪莉酒。
在麵包上抹少許洋蔥醬。將牛肉逆紋切成薄片。將牛肉片沾上醬汁，然後鋪在麵包上。將三明治和剩餘的醬汁一起上桌，沾著吃。