巴西燉菜：一種傳統的巴西燉菜
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時間： 10小時15分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
黑豆燉肉（Feijuada）是巴西最受歡迎的菜餚之一。這道濃稠的燉菜由黑豆和各種肉類燉煮而成。一種說法是，這道菜是由從非洲販賣到巴西的奴隸發明的，他們用主人在烹飪更精緻的菜餚時丟棄的各種肉塊來烹製黑豆。因此，傳統的黑豆燉肉通常會使用一些價格低廉的肉類，例如排骨、豬油、培根和香腸。建議提早一晚準備黑豆，將黑豆浸泡在水中。第二天，將浸泡好的黑豆與其他食材一起燉煮，直到肉和豆子都非常軟爛。部分肉類需要燻製，這樣燉菜會散發出濃鬱的香氣和風味。食用時可搭配米飯、沙拉和柳橙片。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克黑豆，乾黑豆（非罐裝黑豆）
- 450克鹹豬肋排
- 450克鹹培根
- 8 湯匙橄欖油
- 2顆洋蔥，去皮切碎
- 6瓣大蒜，去皮切碎
- 2條大燻香腸，切成大塊
- 450公克煙燻豬肋排，切成小塊
- 450克煙燻五花肉，切塊
- 1大匙黑胡椒粉
- 5片月桂葉
- 供應： 白飯、橙片、沙拉菜
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按照食譜烹調這道菜：
- 將豆子用冷水浸泡過夜。同樣，將醃製過的排骨和培根也用冷水浸泡過夜。
- 將豆子瀝乾水分，放入裝滿冷水的大湯鍋中。用中火煮沸，然後小火慢燉30分鐘，直到豆子變軟。
- 將浸泡過的鹽水排骨和培根徹底沖洗乾淨，加入豆子中，用中火燉煮30分鐘。取一個非常大的平底鍋，倒入足夠的橄欖油，鋪滿鍋底。加入洋蔥和大蒜，炒至軟化。加入香腸、煙燻排骨、牛腩、胡椒粒和月桂葉。拌入煮好的豆子和肉，加水淹過食材。燉煮約1小時，直至肉質軟爛脫骨。
- 將 feijuada 與煮熟的白米飯、橙片和用橄欖油炒製的切碎沙拉菜（加入切碎的洋蔥和大蒜）一起食用。
食譜作者 - 傑米·奧利佛
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