香煎鱈魚佐香菜與奶油玉米

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這道美味佳餚是夏日佳餚的完美之選，無論是日常用餐還是特殊場合都適宜。香煎太平洋鱈魚柳佐以奶油，淋上香濃的油醋汁和香菜碎，再配上奶油玉米。奶油玉米是一道傳統的美國原住民菜餚，只選用新鮮的玉米棒，富含玉米漿。趁著玉米豐收的季節，不妨品嚐一下這道美味。這道菜與乾白葡萄酒，例如灰比諾，堪稱絕配。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

魚
4塊太平洋鱈魚片，每塊重170公克。
1-2大匙橄欖油
30克無鹽奶油

奶油玉米

3支新鮮玉米棒，去皮，切下玉米粒，用刀背刮出玉米粒和玉米漿。
2大匙無鹽奶油
2瓣大蒜，磨碎
2 杯濃奶油

香菜油醋汁

2杯新鮮香菜葉，切碎
1瓣大蒜，磨碎
1顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁
1/4 杯特級初榨橄欖油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

香菜油醋汁：

在一個小碗裡，將香菜、蒜末、檸檬皮屑和檸檬汁混合，並依照口味加入鹽和胡椒粉調味。慢慢倒入橄欖油，同時不停攪拌使其乳化。嚐一下醬汁的味道，根據需要調整鹽和胡椒粉的用量，然後放在一旁備用。
魚：

在中等大小的不沾鍋中，以中高火加熱橄欖油。用鹽和黑胡椒粉調味鱈魚。鍋子熱後，將魚的一面煎3-4分鐘。在鍋中加入奶油，使其融化。奶油融化後，將鱈魚翻面，再煎3-4分鐘，或直到完全熟透。

在盤子上放一球奶油玉米。在玉米上放一塊魚，淋上香菜油醋汁。

奶油玉米：

在大煎鍋中以中火融化奶油。加入玉米粒、玉米澱粉和蒜末。依口味加入鹽和胡椒粉調味，翻炒5分鐘。加入奶油，煮至微沸，然後小火慢煮5-7分鐘，直到湯汁減少一半。奶油濃稠後，將煎鍋從火上移開。小心地將一半混合物倒入食物處理機或攪拌機中，攪拌至順滑。將磨碎的玉米粒倒回煎鍋中，再加熱。依口味加入鹽和胡椒粉調味。

混合

要攪拌熱液體，請先將其從火上移開，冷卻至少 5 分鐘。將液體倒入攪拌機或食物料理機中，裝至攪拌碗的一半即可。如果使用攪拌機，請將蓋子稍微打開一條縫。這樣可以防止形成真空導致爆炸。用毛巾蓋住稍微打開的蓋子，先點動幾次，然後高速連續點動攪拌，直到液體順滑。