奶油韭菜馬鈴薯湯
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時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
奶油韭蔥湯，又稱維希冷湯，熱食可作頭盤，冷食可作開胃菜，美味無比。這道湯只選用韭蔥的白色和淺綠色部分，用奶油炒至軟爛。切勿炒至焦黃，否則湯的味道會過於濃烈。黃土豆增添了湯的綿密口感，而濃奶油和酸奶的混合物則使湯更加濃鬱順滑。最後，用手持攪拌機將湯打成泥，撒上蔥花即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 400克馬鈴薯（約3個小馬鈴薯），去皮切成小丁
- 450克韭菜，洗淨並切掉深綠色部分，約4-5根中等大小的莖。
- 3大匙無鹽奶油
- 一小撮粗鹽，可依口味酌情添加。
- 1公升蔬菜肉湯
- 1 杯濃奶油
- 1 杯優格或克菲爾
- 0.5茶匙白胡椒粉
- 1大匙切碎的細香蔥
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按照食譜烹調這道菜：
- 將韭菜切碎。
在一個6誇脫的平底鍋中，用中火融化奶油。加入韭蔥和一大撮鹽，翻炒5分鐘。將火調至中小火，偶爾攪拌，繼續翻炒至韭蔥變軟，約25分鐘。 - 加入馬鈴薯和蔬菜高湯，將火調至中火，煮沸。然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至馬鈴薯軟爛，約45分鐘。
- 關火，用手持攪拌機將湯攪打至順滑。加入濃奶油、優格和白胡椒粉。嚐嚐味道，如果需要可以加鹽調味。撒上香蔥碎即可食用，或將湯冷藏後食用。
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