奶油烤馬鈴薯韭菜湯

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時間： 2小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

你會驚訝於用烤蔬菜做湯，味道會變得多麼美味清新。將馬鈴薯、韭蔥和芝麻菜放入烤箱烤製，它們會為湯增添一絲淡淡的苦味。用攪拌機將所有食材打成泥，加入雞湯，再拌入濃奶油、酸奶油、少許白酒和磨碎的起司。湯的口感變得濃稠滑，味道也更加豐富。這道湯的亮點在於撒上酥脆的紅蔥圈。紅蔥圈可以提前做好，保存幾天。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

奶油湯

1公斤土豆，去皮切成2公分的小塊。
4 杯韭菜，取白色和淺綠色部分（4 根韭菜）
1/4 杯橄欖油
3 杯芝麻菜
0.5 杯乾白葡萄酒，另備一些用於佐餐
6-7杯雞湯，最好是自製的
3/4 杯濃奶油
220克鮮奶油
1/4 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於最後撒在表面

酥脆的紅蔥頭

5-6個小洋蔥，去皮切成圈狀
1.5 杯橄欖油或其他植物油
3大匙（45克）奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏200度。

將馬鈴薯和韭蔥混合，平鋪在烤盤上。加入橄欖油、1茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉，拌勻。烤40-45分鐘，期間用鏟子翻動幾次，直到蔬菜非常軟爛。
加入芝麻菜拌勻。再烤4-5分鐘，直到芝麻菜變軟。將烤盤從烤箱中取出，放在兩個爐上。倒入葡萄酒和1杯雞湯，小火慢燉，並刮掉鍋底的焦糊部分。

將烤好的蔬菜分批放入裝有鋼刀片的食物料理機中，加入烤盤中的汁水和5杯雞湯。攪打至順滑。將攪打好的蔬菜泥倒入大湯鍋或荷蘭鍋中。繼續分批攪打，並將所有蔬菜泥在大湯鍋中混合均勻。加入剩餘的雞湯，使湯汁濃稠。加入濃奶油、鮮奶油、2茶匙鹽和1茶匙胡椒粉。嚐一下味道。
上菜前，將湯輕輕加熱，拌入2湯匙白酒和1/4杯帕瑪森起司。趁熱享用，可作為美味的開胃菜，並撒上額外的帕瑪森起司和酥脆的紅蔥頭作為點綴。

酥脆的紅蔥頭

在平底鍋中以中火加熱植物油和奶油，直到糖果溫度計顯示溫度達到 105°C。

轉小火，加入紅蔥頭，煎30-40分鐘，直至呈金黃色。溫度應保持在125°C以下。偶爾翻炒，確保均勻上色。用漏杓將紅蔥頭撈出，瀝乾油，放在廚房紙巾上冷卻。紅蔥頭乾燥酥脆後，可置於密封容器中，室溫保存數日。