最好的封閉式蘋果派

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時間： 1小時15分鐘
複雜：平均的
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 301，總脂肪 16 G.，飽和脂肪 10 G.，蛋白質 3 G.，碳水化合物 35 G.，纖維 3 G.，膽固醇 49 毫克鈉 197 毫克糖 14 G.

為了確保你的蘋果派美味可口，餡料最好使用多種蘋果，最好是甜酸口味都有。肉桂、多香果和肉荳蔻能完美提升蘋果的濃鬱風味。完美蘋果派的另一個標誌是酥脆的派皮，而這個食譜恰好能做到這一點。麵團中加入伏特加是為了方便操作。不用擔心，這不會影響味道，因為酒精會在烘烤過程中揮發掉。如果需要，你可以完全用冰水代替伏特加；如果想為派皮增添一些風味，可以用波本威士忌或白蘭地代替伏特加。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

3.5 杯優質麵粉（見註）
2大匙砂糖
1.5茶匙粗鹽
330克冷藏無鹽奶油，切成小塊並冷凍
1/3 杯冰鎮伏特加
2大匙蘋果醋

填充和組裝

1.3公斤甜酸口味混合的硬式烘焙蘋果，如粉紅佳人（Pink Lady）、布雷本（Braeburn）或青蘋果（Granny Smith）。
2/3 杯紅糖
1/3 杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
2大匙無鹽奶油，融化
2湯匙鮮榨檸檬汁
2茶匙肉桂粉
0.5茶匙粗鹽
1/8 茶匙磨碎的五香粉
1/8 茶匙磨碎的肉荳蔻
1個大雞蛋
3湯匙德梅拉拉紅糖或原糖

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

將麵粉、糖和鹽放入食物處理機中。加入奶油，攪打至最大的奶油塊只有豌豆大小。倒入一個大碗中。
在小碗裡，混合伏特加、醋和1/4杯冰水（如果不用伏特加，則用1/2杯加1湯匙冰水）。將混合好的液體淋在麵團上，然後用叉子攪拌，直到形成黏稠的麵團塊。用手在碗裡揉捏麵團幾次，直到麵團成團（麵團看起來會比較乾，沒關係）。將較大的麵團塊轉移到操作台上。在碗裡剩餘的小麵團塊上淋上1湯匙冰水，再次揉捏，使它們成團。如果剩餘的麵團仍然太乾無法成團，則每次加入1湯匙冰水。將這部分麵團加入操作台上的麵團中，攪拌均勻，直到所有乾麵團都混合均勻。將麵團擀成2.5公分厚的面片。用刮刀或刀將面片分成4份。將面片疊在一起，並將鬆散的乾麵團塞入面片之間。將麵團擀成 2 公分厚的麵片。重複此過程（切割、堆疊和擀平）3 次；這樣就能做出酥脆的麵團。

將麵團分成兩半，分別擀成2.5公分厚的圓餅；用保鮮膜將每個圓餅緊緊包裹。放入冰箱冷藏至少3小時，最好冷藏過夜。麵團可在冰箱冷藏保存3天，或於冷凍室保存3個月。
填充和組裝：

將蘋果去皮去核，切成1公分厚的片。在一個大碗中，將蘋果片、紅糖、麵粉、奶油、檸檬汁、肉桂粉、鹽、五香粉和肉荳蔻粉混合。靜置30分鐘，讓蘋果出汁。
同時，將其中一塊麵團在室溫下放置5分鐘使其軟化。在附邊烤盤上鋪上烘焙紙。在操作台上撒上少許麵粉。將麵團擀成0.3公分厚（直徑約16吋）。轉移到準備好的烤盤上，放入冰箱冷藏。將另一塊麵團在室溫下放置5分鐘使其軟化。然後將其擀成與第一塊麵團相同的厚度和直徑。
小心地將第二張麵團轉移到9英寸的派盤中。提起派盤邊緣，讓麵團貼合派盤。將麵團緊緊地壓在派盤的側面和底部。修剪邊緣，留出約1英吋（2.5公分）的邊。放入冰箱冷藏5分鐘使其變硬。從冰箱取出第一張麵團，靜置5分鐘使其軟化。
將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至攝氏220度（425華氏度）。在另一個帶邊烤盤上鋪上錫箔紙，並將其放在烤箱中間。
將蘋果餡料倒入派盤，在中央堆成小山狀。在小碗中將雞蛋與1茶匙水打散，然後用蛋液刷在派皮邊緣。將第二層派皮蓋在餡料上。修剪邊緣，留出約1公分的邊。將底部邊緣向上折到頂部邊緣上；按壓兩層派皮，將餡料封在裡面。捏緊邊緣，並在派的表面刷上蛋液。撒上粗砂糖。在派的表面劃幾道口子，以便蒸氣排出。將派放入冰箱冷凍10分鐘。
將派盤放在預熱好的烤盤上。烘烤5分鐘後，將烤箱溫度調至190°C (375°F)。繼續烘烤45分鐘，然後用錫箔紙鬆鬆地蓋住派。繼續烘烤至派皮呈金黃色，餡料濃稠並冒泡，約需35至45分鐘。餡料大約在75分鐘後開始冒泡，但在最後15分鐘會變得更加濃稠並冒泡得更快；在餡料冒泡變得劇烈之前，不要急於取出派。如果您使用的是透明派盤，請確保派底均勻上色。將派轉移到冷卻架上，冷卻至少4小時後再食用。沒錯，它聞起來很香，而且人們都喜歡熱呼呼的派。但是，如果您沒有讓它充分冷卻，切開時餡料會流淌。

筆記

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。