法式沾醬三明治配炸牛肉和肉汁

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時間： 2小時50分鐘
複雜：平均的
份量： 4

傑夫毛羅的烤牛肉鮮嫩多汁，裹滿香草，是這款三明治的主角，此外還搭配了帶有堅果香氣的格魯耶爾奶酪和爽脆的醃蘿蔔。最後淋上用牛肉湯和香料熬煮的溫熱法式肉汁，更是為這款三明治錦上添花。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

法國醬汁

2湯匙橄欖油
1大匙黑胡椒粒
1茶匙粗鹽
4枝新鮮百里香
2瓣壓碎的大蒜
2枝新鮮迷迭香
1 青蔥，切碎
2 大匙乾雪莉酒
4杯低鹽牛肉湯

醃蘿蔔

1 杯白葡萄酒醋
2大匙糖
1茶匙香菜籽
1茶匙粗鹽
1 八角
1片月桂葉
1瓣大蒜
2 杯（250 克）切片蘿蔔

三明治

4 個無糖麵包卷（長方形甜麵包，外皮酥脆）
0.5公斤自製烤牛肉，切成薄片，食譜見下文
8片厚切格魯耶爾乳酪
西洋菜，用於佐餐

自製烤牛肉

1大匙切碎的新鮮迷迭香葉
1大匙切碎的新鮮百里香葉
2茶匙粗鹽
1茶匙黑胡椒粉
3瓣壓碎的大蒜
1.8公斤牛裡肌（用於烤製）（建議：取自大腿外側的眼肌部分）
2湯匙橄欖油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

為了肉汁： 中火加熱平底鍋中的油。加入黑胡椒粒、鹽、大蒜、百里香、迷迭香和紅蔥頭。將紅蔥頭炒至半透明，約6至8分鐘。加入雪莉酒，小火慢燉幾分鐘。加入高湯，繼續小火慢燉20至25分鐘。將平底鍋從火上移開，用篩子過濾混合物。肉汁應保持溫熱。
醃蘿蔔： 將半杯水、醋、糖、香菜籽、鹽、八角、月桂葉和蒜瓣煮沸。煮沸10分鐘後，將液體淋在蘿蔔上，放入耐熱容器中，冷藏保存。

三明治部分： 將麵包的下半部放在操作台上。放上切成薄片的自製烤牛肉。在每個三明治上放一片格魯耶爾起司、一些醃蘿蔔和西洋菜。蓋上另一半麵包。將三明治切成兩半，沾著肉汁食用。
自製烤牛肉： 將烤箱預熱至攝氏200度。在一個小碗中，混合迷迭香、百里香、鹽、胡椒和大蒜。將混合物塗抹在肉上，然後用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏20分鐘。
在大號厚底煎鍋中倒入植物油，以大火加熱。將烤肉中多餘的蒜末和香料取出，放入鍋中。將烤牛肉各面煎至金黃，約2-3分鐘。將牛肉轉移到鋪有烘焙紙的深烤盤上。烤至中心溫度達50°C（122°F），約50分鐘。將烤好的牛肉轉移到砧板上，靜置10分鐘。食用前切成薄片。份量：6-8人份。